在我国，有许多奇奇怪怪的美食，皮蛋就是其中之一。有许多人很好奇，皮蛋与松花蛋的区别，实际上，皮蛋就是松花蛋，松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。有很多外国友人，认为皮蛋是放了千年的黑暗料理，绝不敢轻易染指，那么，就让我来解释下皮蛋形成松花的原因，对千年老蛋的说法辟辟谣。下面，让我们一起走进皮蛋的世界，探索皮蛋形成的原因，了解如何去除松花蛋碱味，以及吃的过程中如何分解毒性。
一、皮蛋与松花蛋的区别
其实，皮蛋就是松花蛋。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
她们是同一个东西，叫法不同而已。专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
二、皮蛋形成松花的原因
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。
三、松花蛋碱味太大怎么办
很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。
经过上文的解释，想必大家对皮蛋与松花蛋的区别已经有了充分的了解。对皮蛋与松花蛋的区别、皮蛋形成松花的原因以及松花蛋碱味太大怎么办这三个问题，我们在上文已经说了很多，喜欢皮蛋的小伙伴们都了解了吗？皮蛋就是松花蛋，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。皮蛋形成松花是经过化学反应的，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，所以 吃皮蛋需要加点姜醋汁！
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