现代人是尤其注意饮食健康的，在这个快速发展的时代，随着多种食材深入到人们生活中，人们能享受到更多的口福。但也有很多人都会对特定一个食材过敏，所以在食用一种食物时要多了解食材的功效才能放心。比如说，黄豆芽频繁地出现在寻常百姓的日常生活中，但是现在有许多上班族的生活节奏特别快，有许多食材来不及食用就变质了。那么现在有一个疑问，黄豆芽绿了还能吃吗？接下来由我带领大家了解一下，希望会对大家会有所帮助，让大家放心享用。
一、黄豆芽绿了还能吃吗
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
在生活中，有些朋友会发现黄豆芽变绿这一情况，他们担心黄豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑就不能被食用了。
二、自制黄豆芽的方法
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料
泡发时应做到以下几点
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
通过阅读上面的内容对“黄豆芽绿了还能吃吗”对这个问题进行了详细的解答，让我们对黄豆芽有一个清晰的认识。黄豆芽是人们在日常生活中能轻易接触到的食材，它具有丰富的营养价值，口味鲜美，含有维生素和蛋白质。其实黄豆芽变绿是因为黄豆芽受光长短的问题，所以黄豆芽变绿是可以放心食用的，但是如果黄豆芽变黑的话是绝对不能食用的啦。黄豆芽不仅能在各大市场购买到，大家都可以尝试在家进行种植黄豆芽，自制的黄豆芽也可以食用的。
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