北京小吃有着悠久的历史，品种多种多样，而且融合了汉，回，蒙等少数民族的风味，所以北京小吃风味独特，制作精良。也因为这样的原因，人们在制作北京小吃的时候就要花很多的心思。而北京小吃不单是一种食物还代表着老北京的饮食上的文化，那么，你知道不但能吃而且还能代表北京文化的北京小吃怎样做吗?
一、北京小吃怎样做
1、炸酱面
主料：手擀面500g;五花肉300g;
辅料：油适量;白糖10g;大葱半根;大蒜4瓣;胡萝卜1根;豆芽200g;黄瓜1根;葱伴侣酱400g;料酒适量 。
步骤：
(1)把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
(2)肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
(3)锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
(4)肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
(5)放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
(6)放入炒好的五花肉丁。
(7)肉丁和酱翻炒均匀。
(8)锅里加水，改中小火，放入糖。
(9)汤汁慢慢变浓稠，关火。
(10)豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
(11)黄瓜和萝卜切丝备用。
(12)面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
2、老北京鸡肉卷
主料：鸡脯肉1块;小麦面粉300g;热水140g 。
辅料：淀粉适量盐4g;料酒5ml;蛋清1个;黑胡椒粉10ml;鸡蛋1个;生抽10ml;面包糠适量;甜面酱45ml;番茄酱15ml;葱白适量;黄瓜适量;生菜适量;凉水40g。
步骤：
(1)面粉中倒入140克滚开水。
(3)边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
(3)加入凉水，和成“三光”面团。
(4)揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。然后将醒好的面团揉匀，搓成长条。
(5).案板撒面粉，把长条切成小的剂子，把小剂子按扁后。
(6)用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
(7)平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
(8)薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
(9)慢慢的出现黄斑，翻面(烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬)。
(10)薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
(11)趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬)。
(12)小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
(13)拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
(14).生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
(15)鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
(16)用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味，腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
(17)鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈。
(18)锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸，炸至金黄色捞出控油。
(19)烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱，然后卷起来就可以吃。
3、老北京驴打滚
主料：糯米粉250g;黄豆面300g。
辅料：自制枣泥适量;清水适量;红糖适量 。
步骤：
(1)首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热
(2)将黄豆面干炒，炒到颜色变黄一些就可以了(因为是干粉非常爱糊，一定要勤翻)
(3)炒好以后趁热过筛，去掉没炒开的黄豆粉团，然后将黄豆面摊开散热
(4).晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀，再过一次筛子，有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了(红糖的多少视自己喜好添加)
(5)取一个盆子，称250克糯米粉，加入适量清水，将糯米粉和成面糊糊
(6)再拿一个大盘子，盘内抹油
(7)将糯米粉糊糊倒进去，再将盘子放进蒸锅蒸30分钟，蒸好以后稍微晾2分钟
(8)将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上，上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状，(撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的)
(9)将四周多余的地方切掉，弄成一个方的面皮，将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面
(10)四周都要抹到，然后卷起来
(11)用刀蘸冷水切成小块，装盘，表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了。
北京小吃蕴含北京深厚的文化底蕴，所以它的每一步制作过程都是很精细的。而上文“北京小吃怎样做”中的有关北京小吃的做法也是很复杂，而且要求煮的人一定要细心，不然的话就煮不出北京风味的小吃。北京小吃是老北京人们生活中的重要环节，是北京文化的重要组成部分。
