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北京小吃怎样做

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-04-30 | 浏览:157

北京小吃有着悠久的历史,品种多种多样,而且融合了汉,回,蒙等少数民族的风味,所以北京小吃风味独特,制作精良。也因为这样的原因,人们在制作北京小吃的时候就要花很多的心思。而北京小吃不单是一种食物还代表着老北京的饮食上的文化,那么,你知道不但能吃而且还能代表北京文化的北京小吃怎样做吗?

一、北京小吃怎样做

1、炸酱面

主料:手擀面500g;五花肉300g;

辅料:油适量;白糖10g;大葱半根;大蒜4瓣;胡萝卜1根;豆芽200g;黄瓜1根;葱伴侣酱400g;料适量 。

步骤:

(1)把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。

(2)肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

(3)锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸至肉丁变色出一点油。

(4)肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

(5)放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。

(6)放入炒好的五花肉丁。

(7)肉丁和酱翻炒均匀。

(8)锅里加水,改中小火,放入糖。

(9)汁慢慢变浓稠,关火。

(10)豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

(11)黄瓜和萝卜切丝备用。

(12)面条好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅均匀即可食用。

2、老北京鸡肉卷

主料:鸡脯肉1块;小麦300g;热水140g 。

辅料:淀粉适量盐4g;料酒5ml;蛋清1个;黑胡椒粉10ml;鸡蛋1个;生抽10ml;面包糠适量;面酱45ml;番茄酱15ml;葱白适量;黄瓜适量;生菜适量;凉水40g。

步骤:

(1)面粉中倒入140克滚开水。

(3)边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

(3)加入凉水,和成“三光”面团。

(4)揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。然后将醒好的面团揉匀,搓成长条。

(5).案板撒面粉,把长条切成小的剂子,把小剂子按扁后。

(6)用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄

(7)平底锅热,将薄饼放在锅中,小火烙。

(8)薄饼开始出现一点点斑点,翻面。

(9)慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。

(10)薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。

(11)趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

(12)小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

(13)拌好的酱料上锅15分钟即可,放凉备用。

(14).生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

(15)鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

(16)用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味,腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

(17)鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液,然后在面包糠里裹一圈。

(18)锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸,炸至金黄色捞出控油。

(19)烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱,然后卷起来就可以吃。

3、老北京驴打滚

主料:糯米粉250g;黄豆面300g。

辅料:自制枣泥适量;清水适量;红糖适量 。

步骤:

(1)首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热

(2)将黄豆面干炒,炒到颜色变黄一些就可以了(因为是干粉非常爱糊,一定要勤翻)

(3)炒好以后趁热过筛,去掉没炒开的黄豆粉团,然后将黄豆面摊开散热

(4).晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀,再过一次筛子,有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了(红糖的多少视自己喜好添加)

(5)取一个盆子,称250克糯米粉,加入适量清水,将糯米粉和成面糊糊

(6)再拿一个大盘子,盘内抹油

(7)将糯米粉糊糊倒进去,再将盘子放进蒸锅蒸30分钟,蒸好以后稍微晾2分钟

(8)将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上,上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状,(撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的)

(9)将四周多余的地方切掉,弄成一个方的面皮,将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面

(10)四周都要抹到,然后卷起来

(11)用刀蘸冷水切成小块,装盘,表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了。

北京小吃蕴含北京深厚的文化底蕴,所以它的每一步制作过程都是很精细的。而上文“北京小吃怎样做”中的有关北京小吃的做法也是很复杂,而且要求煮的人一定要细心,不然的话就煮不出北京风味的小吃。北京小吃是老北京人们生活中的重要环节,是北京文化的重要组成部分。

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