皮蛋在生活中常被称为松花蛋、灰包蛋等，皮蛋不止深受我国男女老少的喜爱，也在国外有一大批忠实的粉丝。皮蛋的制作过程较为复杂，拥有特殊的加工过程，一层层厚实的硬壳会紧紧的包裹住皮蛋的外表，在适合的环境之下保存一段时间之后，里面的皮蛋蛋皮会变得黝黑又富有光泽，也有一股淡淡得清香溢出。皮蛋一直是我国传统的民间美食之一，从古至今一直是人们餐桌上的一道美食佳肴，下面我们一起来看看皮蛋是什么蛋做的？
一、皮蛋的介绍
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
二、皮蛋是什么蛋做的
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
三、吃皮蛋的好处
1、预防上火
鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为：皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。
2、提高食欲
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。
3、缓解胃病
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
但是，皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。所以，要选购安全的皮蛋才能食用。
皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品，深受我国人们的喜爱，但是皮蛋也有许多需要知道的食用事项，就如在上文为各位读者朋友们带来了关于“皮蛋是什么蛋做的？”的介绍。从上文的内容描述来看，人们吃做皮蛋采用的蛋类大多是鸡蛋或者是鸭蛋，但是这两者之间鸭蛋使用最多，因为鸭蛋个头较大，而且里面的蛋黄也较大，营养更为丰富，在经过繁琐的加工工序之后，成为了美味的皮蛋。另外，在上文还带来了吃皮蛋的三项好处，分别可以预防上火，提高食欲缓解胃病。
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