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粒上皇现炒板栗,美味源于细节

来源:网友投稿 | 发表时间:2018-07-19 | 浏览:670

吃过粒上皇现板栗的人都有一个感受,那就是板栗口感真的非常香软糯,吃了还想吃,自己在家做的话口感完全比不了。粒上皇现炒板栗的美味来源了对细节的追求,对每一道制作工艺的严格把控。

(粒上皇板栗)

板栗产地和品种。一般说来,南方板栗甜度较差,北方板栗甜度较高;同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。粒上皇一直选用的是品质最好产自燕山山脉长城脚下的板栗,首先从源头上保证板栗甜度。

板栗糖化程度。刚下树的板栗,因为水份多,淀高,甜度并不高。粒上皇一般都是先将新鲜板栗在低温或者常温长时间保存后,待板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下快速水解成麦芽糖、葡萄糖,完全水解后得到葡萄糖,是甜度得到进一步提升,所以粒上皇板栗在口感才能更加香甜可口。

板栗含水量。粒上皇板栗有一个风干过程,因为刚下树的板栗风干一段时间后,板栗仁内水分减少,糖度相应变高,这就是粒上皇板栗需要风干的原因。待板栗炒熟后,水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个原因。

所以,炒板栗甜不甜,和用不用糖来炒没有关系,而和板栗本身有关,具体说是和板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。粒上皇深知板栗特点,精选优质原料,人工进一步采取天然手段处理加工,才有了这一粒粒香甜可口的美味板栗。

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