一、盐水鸭--香闻四方的南京城市名片
“秋桂花香欲醉春，春江水暖鸭先知”。南京，这座以饱含文化底蕴享誉世界的六朝古都， 拥有着和建都时间一样历史悠久的金陵菜系。而这其中最负盛名的，当属“人人以为肉内有桂花香也”的桂花鸭即“金陵盐水鸭”。
据史书记载，早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“驻地养鸭”。据《吴地书》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。诚然，南京地处江南，水暖鸭肥，享有制造鸭馔的天然地理优势。南京人喜食鸭，逢年过节便去街头巷尾的鸭馔店“斩半只鸭”。若是有朋自远方来，则更需以鸭佐之，堪称“无鸭不成席”。
鸭肉性寒凉，味甘，咸，蛋白质含量高。作为少数低温肉制品，它含有的丰富烟酸不仅能对心血管病患者起到保护作用，多样的维生素群更能有效抗炎消肿拒衰老。每逢中秋前后桂生盛开时节，盐水鸭功效与味道俱佳。不仅清热降火滋润美肤，与鸭汤同食，更能降噪养生，和胃生津。正所谓“食药同源”，拥有两千五百年历史的金陵盐水鸭兼具美味与食补，也难怪成了千万南京游子的乡愁味道。
二、“清儿旨，久食不厌”--每一口都很难忘
盐水鸭风味独特，据研究含有杏仁香、坚果香等92种香味，做法返璞归真，最能体现鸭子本身的香味。做好的鸭肉滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩。正所谓“清儿旨，久食不厌”，亦是下酒佳品。传统的盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足，皮白肉红骨头绿，咸淡适中风味足”，繁杂的步骤中饱含了鸭肉制作者的独具匠心。青石板街道，低矮的瓦屋内，热闹的街头巷尾，随处可见鸭肉店老板一边切鸭肉一边与客人寒暄。那股怀旧又温暖的气息，似乎就是难忘的南京味。
三、“德裕祥”盐水鸭 让我总想家
青石板街窄且长，被牌匾间隔的天空下，盐水鸭的诗情与画意似乎就隐藏于此。寻味而至，门前熙熙攘攘的正是已有14年的历史的盐水鸭老店--“德裕祥盐水鸭”。2004年一位京旅作家路过南京时偶食此鸭，叹服于其美味，情不自禁提笔为其取名“德裕祥”。“德”喻指“美德，品德”;“裕”寓意丰富，宽绰 ，“祥”则是祝福“祥和，祥瑞”。时光一晃，如白驹过隙，14年间，德裕祥已成了两代人的心头好，邀上百万人次细品“南京味道”。
德裕祥优选120天出栏活鸭现杀，不可过肥，易腻;亦不可过瘦，易柴。每只鸭重量控制在4斤半左右，通体透白，卖相甚佳。接下来炒盐，搓盐，老卤复。盐水鸭之所以淡而有咸香，鸭肉甘甜，秘密全都藏在这老卤里。德裕祥采用30年老卤，伴随着复卤次数的增加，原鸭的香味与营养越来越多地融入在卤汁中，赋予其鲜醇浓厚的独特香味。这样卤过的盐水鸭不仅“不死咸”，更具有一股特别的鸭香。大概就是这股滋味令许多“大萝卜”(南京人别称)念念不忘，即便远在外地相隔千里，也还是只肯吃“德裕祥盐水鸭”。
好在时代发展飞速，千里已是咫尺。如今盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，真空亦令美味停驻。德裕祥也开通了全国代发服务，让全世界的游子都能在想家的时候尝上一口家乡的味道。
“金陵好，能不忆金陵?”最是这一口金陵真滋味，让人无限垂涎，不忍离去。德裕祥盐水鸭，最正宗的南京味道。
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