蒜苗是我们在做菜过程中的常用配材，尤其是肉类菜系，不管是炒菜、煲汤、蒸菜等等，放点蒜苗不仅会给成菜增色，还能使其味道更好。同时，蒜苗还含有胡萝卜素、核黄素等营养元素，人们吃起来也有一定的实用功效;但是，蒜苗在食用过程中也有一些注意事项。下面，就一起来看看蒜苗功效与禁忌有哪些吧!
蒜苗功效与禁忌
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，对于心脑血管、保护肝脏等有一定作用。但是，消化功能不佳的人宜少吃。
一、蒜苗的功效
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。
2、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。。
3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
4、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
二、蒜苗的食用禁忌
1、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、不能过量食用。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，还会影响视力。每天应在60克左右。
3、对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C，白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的，所以白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。
4、中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。
以上就是食用过程中蒜苗功效与禁忌，通过上面的信息，大家不难发现在菜中加入适量的蒜苗，不仅可以给菜增色增味，还能对心脑血管和肝脏有一定的保护作用;但同时也要注意蒜苗的食用禁忌，尤其有上述信息中相关疾病的人也应引起重视，少吃蒜苗。
