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烧烤鸡爪怎么腌制

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-08 | 浏览:267

现在许多朋友朋友都喜欢各种聚会,而聚会的首要选择都会以去趟KTV或者烧烤的方式来决定,特别是烤这种方式,更是大家的首选,可以自己动手烧烤的同时和朋友聊天喝,在烧烤的乐趣中增加彼此之间的友谊.那么,大家知道烧烤鸡爪怎么腌制吗?想烤出美味鸡爪的可以参考下列举的方式哦。

一、烧烤鸡爪怎么腌制

1、原料

生抽、酱油、花椒、盐、葱、姜、椒面、孜然、烧烤干料(可以不放)、醋、蜂蜜      

2、做法

a、鸡爪洗净,去掉指甲  

b、将鸡爪入清水锅,锅中加入生抽、酱油、醋、盐、花椒15分钟 

c、煮好的鸡爪冲水过凉,加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时 

d、腌制好的鸡爪放入烤箱烘烤,180度10分钟,然后将鸡爪拿出刷少许蜂蜜,继续烘烤5分钟后取出 

e、烤好的鸡爪放入盘中,撒上一层烧烤干料

二、其他鸡爪食谱

(一)鸡爪

1、调味酱做法

a、将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末(放一点酸甜酱和姜到一起,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定

2、将鸡爪斩块

3、用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起

4、过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊

5、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆

6、将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上

7、完成

(二)泡椒鸡爪

1、原料

冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等

2、操作

a、将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用

b、将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒放入鸡爪中,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后,就可以吃了

3、注意事项

a、冰水是脆的关键哦,越冰越好

b、辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了

c、不喜欢酱油的朋友,可以不放它的

d、醋是为了添点点酸味,还可以杀菌

e、酒是为了去腥

f、喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么

(三)盐局凤爪

1、原料

鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤

2、制法

a、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭

b、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止

c、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

d、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好

(四)水晶凤爪

1、用料

白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克

2、制作方法

a、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋

b、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用

3、特点

泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄

(五)白云凤爪

1、主料

急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上1罐,白醋2汤匙

2、调味料

八角2粒,盐、砂糖各1

3、做法

a、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用

b、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净

c、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入“a”之上汤内浸约10小时便成

d、鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用

大家看了以上的烧烤鸡爪怎么腌制的方法是不是也想动手试试呢?那还等什么呢,动手吧!果然自己做到各种食物会比较又成就感的哦。还有那些在家吃货的妹子或者汉子也可以自己动手哦,可以叫上一些自己的朋友尝尝自己的手艺呢,这是不是一件让大家很开心的事情呢,希望以上的内容可以帮助到大家。

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