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炒香菜怎么做

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-08 | 浏览:194

香菜这一美食是山东潍坊市的区域性美食,属于鲁菜菜系。炒香菜是一道广受欢迎的美食,香菜配上肉丝一起翻炒,更能体现其美味,在制作炒上菜的过程中,应当注意食材的选择以及翻炒的过程,注意把控火候。下,就让我们一起来学习一下炒香菜怎么做

一、炒香菜怎么做

1、原料:猪后肘肉、大叶香菜、大葱、生姜(老姜)。调料:酱油、味精、盐、大豆油。

2、做法:

(1)将新鲜细长的香菜摘掉菜叶并去掉香菜根部,放入温水中洗净。然后将香菜均匀切成3-4厘米左右的菜段,放在一边备用。

(2)将新鲜的猪后肘肉,切成3-4厘米左右的肉丝,放在一边备用。

(3)取少许大葱(葱叶或者葱段均可)切碎或者切成1-2厘米左右的小段,放在碗里备用。

(4)取洗净的大姜少许,切成碎末或者1厘米左右的细姜丝,与切好的大葱放在一起。

(5)将炒锅刷洗干净(切记不可带有油渍),放在炉火或者电磁炉上加热直至国内没有水分(要控制火候,不要糊锅)。然后向锅中注入适量的大豆油,等到熟油后,迅速将之前准备好的大葱和生姜倒入锅中,20-30秒后,将肉丝倒入锅中炒香,加入适量酱油和开水。30-40秒后,将准备好的香菜段放入锅中,同时加入适量的食盐,不断翻炒,大约50-60秒后停火,加入适量味精,翻炒均匀后即可装盘。

二、炒香菜注意事项

1、在准备炒香菜前,一定要择干净香菜,确保没有发黄的香菜叶和茎,以免影响香菜的口味。

2、择干净香菜后,一定要彻底切掉香菜的根部,然后要用温水多次冲洗香菜,避免泥土遗留在香菜根部附近。

3、炒制香菜时,猪肉要切成与香菜粗细的肉丝,这决定了香菜炒制后的口感。

4、切记,炒香菜不能用花生油或者其他油制品,必须要选用较好的纯大豆油,这样才能保证香菜本身的味道。

5、炒香菜的过程中,炒菜者必须要注意控制炒菜的火候,同时要不断地翻炒香菜。因为一旦火候过大或者翻炒不及时,香菜会从嫩绿色变成枯黄色,甚至会被闷熟,从而破会破坏香菜的正宗口味。

6、如果希望做出正宗的炒香菜,最好不要添加其他佐料,如椒、其他辅菜等。不过在极少部分地区,许多厨师会在炒香菜的过程中加入黑木耳。

在制作炒香菜时,还应当注意,制作过程中要选择干净新鲜的香菜,保证口感的美味地道,摘洗净香菜后要保留其叶片,使得菜肴口感更有韧性,炒香菜时还应当配合肉丝等其它原料,增加口感和层次感 。

以上就是炒香菜怎么做和一些注意事项,希望这些能给大家带来帮助。香菜又名“忘忧草”,吃的多了,容易记忆力衰退,而且香菜具有避孕效用,过量食用容易引起不孕症。所以,炒香菜虽然好吃,但是大家还是要适量食用哦。

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