登录 手机中华美食

m.zhms.cn

正文

港式月饼,”慢”得有味道!

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-11-15 | 浏览:568

从小到大,我们对香港总有一种别样的感情

这片土地,和我们一样

说着一样的粤语,看着一样的TVB

但是总觉得,这座多样化的城市

繁忙的背后,有着与之相对的市井气

临近中秋,香港的节日气息

也逐渐浓厚起来

“快”的香港人只有在这个节日,会“慢”下来

在香港,中秋节是一个不亚于春节的重要节日

这也是香港人重视家庭观的一个体现

第一次感受到中秋节在香港的特殊意义

是在TVB的《溏心风暴家好月圆》

“一家人最紧要齐齐整整”

这大概是属于香港人心中最重要的一件事

印象中的香港,它繁华却也深具烟火气

繁华的城市千篇一律

可特殊的烟火气只属于特殊的城市

香港的中秋,不像大陆一样正儿八经地放假三天

但是从中秋前一个月起

每个人,都在为这个传统的节日做准备

这座繁华的闹市

在这个日子,大家都“慢”下来

年复一年,坚持着传统又热闹的节日风俗

在每年农历八月十四至十六

中秋节前后的晚上

一条超过60公尺长的火龙,全身插满长寿香

出现在港岛大坑街头

这便是盛大的「舞火龙」活动

每年,都在大街小巷中点燃热闹气氛

在维港赏花灯,也是香港人的中秋习俗之一

在流光溢彩中,圆月与花灯

一样亮的灿烂

香港人重视一家团聚

当然,也少不了全家一起分享月

“香港的月饼,“慢”得有味道”

谈及港式月饼

各种花式创新的冰皮月饼

或许便是第一印象

事实上,对于香港老饕来说

那些花样层出的月饼

根本无法与一个人的月饼相提并论

那便是,叶永华师傅

从13岁入行开始,叶师傅便用五十年

贯彻了一生只做一事的匠人精神

从一个小小的学徒,到后来“香港月饼界的泰斗”

他经历了常人所不能及的艰辛与专注

在制作每个点心的过程中

原料、步骤、力度...每个细节

都经过上千次反复练习,不允许自己出任何差错

1986年,叶永华师傅发明了

如今半岛店嘉麟楼的金字招牌之一

——「半岛奶黄月饼」

这款月饼,至今被称为“月饼界的劳斯莱斯”

当叶师傅临近退休的消息传开

在我的印象中,代购嘉麟楼奶黄月的费用便越越高

300、500,甚至上千元也难求一盒

高价抢购月饼这样的现象

大概只有香港的饼艺匠人叶永华师傅

才有这样的魔力

这样的匠心手艺,若无法传承下去

是一件十分遗憾的事情

后来,叶师傅便重新遇上了

皇玥集团创始人严运波博士

在这个浮躁的社会,一生钻研一种技艺

确实是难上加难

叶师傅在觅得知音后,便选择重新出山

成为皇玥集团的饼艺大师

与严运波博士一起

创作香港最具匠心的月饼

“为什么我们爱吃香港制造的月饼?想必这就是答案”

严运波博士与叶永华师傅一直有个共同的目标

便是把正宗的饼艺传承下去

于是,经过和团队的一起研发

在奶黄月饼的基础上

打造出全新的流心月饼系列

发扬中式传统饼食文化之路,漫长而艰辛

站在传统的基础上,如何做到推陈出新

一直是每一个传统制造业的难题

经过日复一日的研发、试味

叶永华大师傅和皇玥专业团队的首创出全港第一款「流心芝麻月饼」

黑芝麻养生保健从来都属于我们传统的食材之一但是皇玥团队,却发现这样有益的食材从来没有人把它制成月饼

于是,叶师傅便想到制成这款流心芝麻月饼

用慢火反复煸炒黑芝麻

炒香后再经过多重程序秘法熬制成芝麻流心

常温下,亦有流心的效果

仅仅是切开月饼

便看见流心的芝麻

一口咬下,更能感到叶师傅手艺的满满诚意

醇香幼滑的芝麻流心

馅料十足,传统食材的融合

更是迸发出满满的惊喜

另一款基于奶黄月饼上创新的「流心奶黄月饼」

可以说是叶师傅对自己的一次挑战

流心不可太浓,也不可太“流”

不断的调试,反复烘烤

才掌握了这个流心奶黄月饼最佳口感的瞬间

高质进口牛油,打造酥香可口的饼皮

花29道工序制作完美流心口感的奶黄馅

咬下第一口

便知道这份口感的独一无二

而皇玥月饼的诚意,却不止于此

香港人讲究礼物的体

千里送鹅毛,礼轻情意重

而皇玥,却改变了以往传统月饼礼盒的做法

把「经典流心双辉礼盒」直接制成首饰盒样式

上层揭盖打开,下层抽屉样式

表面是运用了繁复的纸艺打造而成的皮革纹理

整个礼盒,就如复古的首饰盒一般

被皇玥赋予的第二次生命

吃完月饼,还能留着放首饰杂物

皇玥月饼受欢迎的原因,还不止这些

为了让每一个收到皇玥月饼的人

都能感受到100%香港制造的匠心诚意

严博士斥资过亿港元在香港自建厂房

配置顶级设备和原料,邀请一流大厨加入

把中式饼食的精髓代代传承

在这个极其追求食品安全的时代

百分百香港制造,更让每一个人感到安心

“嘴刁”的香港人,对食品品质的追求

自然是毋庸置疑

但凡有偷工减料的现象,大众却是无法接受

对于食品安全,香港法规制度

也十分重视

只要一发现有食品安全问题

便是社会零容忍的后果

也许,这便是我们爱香港月饼的原因之一吧


文章来源:http://www.6455660.com/201809/20180907171698731956317.html

0

分享