过去我们的生活条件不好，很多人喝粥或者吃饭的时候，没有菜也只有拿着榨菜来佐餐，就是现在，很多老人家也保留了这个习惯。现在的生活条件虽然改善了，不过榨菜还是成为了我们的日常食材之一，下面就和大家分享下榨菜的做法。
一、简介
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 。
二、榨菜的做法
1、榨菜蒸牛肉
材料：牛肉200克，榨菜50克，酱油2茶匙，红糖半茶匙，淀粉l茶匙，油l汤匙，凉开水1汤匙，胡椒粉、白糖少许
做法：牛肉、榨菜洗净切片;牛肉片加酱油、红糖、淀粉、油、胡椒粉及凉开水拌匀后，腌约10分钟
榨菜片以少许白糖拌匀，拌入牛肉片中。将牛肉片、榨菜片放于盘中，蒸约15分钟，牛肉熟透即可
2、榨菜肉丝汤
材料：肉丝100克、榨菜一包(约80克)、盐、葱段、猪油、味精适量
做法：将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水
锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出
锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油榨菜肉丝汤即可
3、榨菜炒鸡蛋
材料：榨菜1袋、鸡蛋3个、食盐少许、葱1段、橄榄油适量
做法：鸡蛋打散，葱切末;榨菜根据喜欢的量添加，切成小碎丁
把切好的葱花和榨菜丁与蛋液混合，撒上少许盐调味
锅中倒入少许橄榄油中火加热，放入鸡蛋液，衬蛋液还没有凝固的状态下，用铲子顺时针和逆时针交错滑散。
4、榨菜粉丝汤
材料：榨菜、粉丝、猪肉、葱、胡椒粉、生粉、生抽
做法：榨菜洗净切丝，再用清水泡浸，猪肉用腌味料腌二十分钟
锅放油1汤匙，爆香葱段;加入水，煮开后加入粉丝及榨菜丝，略滚一下，加盐调味即可
我们平时所吃的榨菜大多是腌制的，小编建议大家还是吃新鲜的食材比较好，毕竟腌制的食物添加了很多食品添加剂，很多营养也都流失了，对人体多多少少也是有些伤害的。介绍的这些榨菜的做法，大家用新鲜的榨菜头来烹饪都是适合的。
