黄豆芽，可以说是我们最常吃的蔬菜了。在超市，一年四季你都能见到他的踪影。黄豆芽的口感清脆，用来凉拌或者做汤都是不错的选择。由于黄豆芽是有黄豆发芽而来，所以保留了黄豆的大部分营养价值，小编这就来介绍些黄豆芽的做法。
一、简介
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
二、黄豆芽的做法
1、豆芽豆腐汤
材料：黄豆芽250g，豆腐200g，精盐、葱、豆油、味精各适量。
做法：将黄豆芽洗净，豆腐切成方丁，葱切丁。
锅内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味后加水烧开，待豆芽酥烂时，放入豆腐用小火烧10分钟，加入盐、味精。
2、黄豆芽炒粉条
材料：生粉1小勺、盐1小勺、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺。
做法：豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟
粉条煮熟，捞出沥干水：锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀
下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀
盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火
3、黄豆芽猪血汤
材料：猪血300克、黄豆芽200克、 姜4克、花生油15克、盐5克
做法：黄豆芽洗净，去根，切段;猪血用清水洗净;
炒锅上火，下花生油烧七成热;爆香姜片，下黄豆芽炒香;
注入清水，以旺火烧滚约30分钟;放入猪血，烧滚加盐调味即成。
三、自制黄豆芽
1、选豆
选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。
2、浸豆、催芽
先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
3、装桶培育
季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg黄豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。
小编给大家介绍的几种黄豆芽的做法都是比较简单易学的，不过这也掩盖不了它的美味，大家不妨动手尝试下。此外，除了黄豆芽，像红豆、黑豆、绿豆等都可以变成豆芽，而且其中黑豆豆芽的营养价值是最高的哦。
