你是否见过白扁豆，它是一种草本植物的种子，是一种热带食物。经过晒制后，中医常因白扁豆的营养价值来作为一类预防或是治疗的药物。白扁豆的味道偏向于甘味，因此，也许很多人拿去当作药材汤的材料，但是，却不知道它是白扁豆。以下，就让我们来介绍白扁豆。
白扁豆的营养价值
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆，在采摘下来有着健脾化湿、消暑解毒、维生素丰富、抑制病毒生长、降低血糖、预防炎症、预防癌症的营养价值。
1、健脾化湿
甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、胸闷腹胀。因此有健脾化湿的作用，可用于脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、胸闷腹胀。中药白扁豆：治脾胃虚弱，体倦乏力，食少便溏，暑湿泄泻，食物及酒精中毒。
2、消暑解毒
其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆清暑湿。夏季中暑引起的呕吐，晕阙都有缓解以及治疗作用;同时，对于夏季因炎热而引起的热感，发炎也有解毒的作用。
3、维生素丰富
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
4、抑制病毒生长
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;
5、降低血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
6、预防炎症
扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;
7、预防癌症
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
白扁豆在夏季可以有着清热解毒的作用，即便是种子，它也含有丰富的维生素，这是白扁豆的营养价值之一。白扁豆虽然味甘，或许有些小伙伴不喜欢它的味道。但是，如果你拿来泡水也许会有比较好的味道。所以，在炎热的夏季，比起饮用冰冷的饮料来解暑不如大家可以尝试食用白扁豆，这样，也可以有一个清凉的夏季。
