干蕨菜形状如束花一样,别名叫如意菜,吉祥菜。逢年过节都会有的一道硬菜。今天介绍干蕨菜的做法,做法有焖、炒、干瘪、凉拌和煲。干蕨菜经过烹调后味道鲜美,甘香可口,含有蔬菜特有的微量元素。下面介绍常见的几种做法。
干蕨菜的做法
一、干蕨菜焖肉
1、原料:干蕨菜 五花肉
2、配料:姜片 鲜蒜苗1根
3、调料:老抽 海鲜酱 料酒 盐 鸡精
4、做法:
(1)干蕨菜泡发,洗净切段;五花肉洗净切块;姜切片;
(2)锅热倒少量的油,放入肉块和姜片一起小火,慢慢煎至两面金黄色;
(3)放入2勺海鲜酱,1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒匀上色;
(4)倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右,加盐和适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处);
(5)10分钟左右接盖,撒少量鸡精炒匀大火收汁,最后撒上蒜花即可。
二、干蕨菜肉皮
1、原料:蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
2、方法:
(1)蕨菜干提前浸泡两个小时,切段;
(2)肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;
(3)姜、蒜去皮,切片,备用;
(4)油锅爆香姜蒜、放生抽;
(5)下肉皮、蕨菜翻炒;
(6)加盐、水,炖至汤汁收干。
三、凉拌蕨菜
1、原料:蕨菜干、干红辣椒、花椒、蒜、生抽、盐。
2、方法:
(1) 蕨菜干提前一天用凉水泡开,泡开后在锅里煮十分钟左右,待蕨菜可以轻松用手掐断,捞出洗净沥干切段备用。
(2)蒜切粒和生抽,香醋调成凉拌汁浇在蕨菜上,干辣椒剪段,放少许花椒,锅内烧热油浇在辣椒和花椒上,最后放一点香葱,拌匀就可以食用了。
四、蕨菜煸肉丝
1、原料:蕨菜干、带肥猪肉、蒜、韭菜、生抽、盐。
2、方法:
(1)蕨菜干,泡一天,煮20分钟,再泡几个小时,洗净码好。猪肉要带肥的,切成细丝。
(2) 蕨菜切成40厘米左右的段,韭菜切段,蒜瓣切末,一只干辣椒剪细。
(3)热锅冷油开始煸炒肉丝,不停翻炒,直到肉丝出油,放一勺老抽,继续煸炒。
(4)放蒜末辣椒,炒到蒜末飘香,倒入蕨菜,翻炒。
(5)如果你泡好的蕨菜还有些略硬,放一勺高汤,盖盖,闷一下。 一直炒到锅底无汤水,盐,味精调味。
(6)关火,放一把韭菜提香,翻炒均匀。
五、蕨菜干排骨汤
1、原料:蕨菜干、排骨、油、盐、耗油。
2、方法:
(1)蕨菜干洗净、浸软剪段,排骨切小件,用油、盐、蚝油腌20分钟。
(2)汤锅内加入适量清水,待水烧开后,加入蕨菜干煲10分钟。
(3)加入排骨,再煲10分钟,加入盐调味便可。
如果你正处于减肥状态,可以做个凉拌蕨菜,偶尔做个蕨菜排骨汤增强抵抗力。处理蕨菜的一般方法是要泡上一天半天,所以做蕨菜不算是快手菜,要提前准备,泡发。偶尔哪天想念老家妈妈做的菜,可以找个周末,按上面干蕨菜的做法做一道回味一番。