乌塌菜又称黑菜或塌地松，主要产地在长江流域。这种菜营养价值非常高，可用于凉拌、炒食、做汤等，富含铁、磷、美等元素，被称为“维他命菜”。这种菜也是一种很复杂的菜，对其功效和禁忌都要有清晰的认识，不可盲目食用。那么，乌塌菜功效与禁忌有哪些呢？
一、乌塌菜功效与禁忌
1、乌塌菜的功效
乌塌菜产品鲜嫩，外形美观，入冬经霜冻后味更甜更鲜美，为春节前后之佳蔬。乌塌菜也许不是很常见，大部分人也许都不太了解乌塌菜。其实乌塌菜营养丰富，对人身体有很多的好处，能够帮助人体补充日常所需的维生素和营养素。
乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。
乌塌菜含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
2、乌塌菜的禁忌
腹痛便溏者禁食；脾胃虚寒者忌食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用乌菜；乌塌菜不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食乌菜，可致腹泻。乌塌菜无特殊的禁忌人群，但是孕妇应慎食。
二、乌塌菜的做法
1、蒜蓉乌塌菜。
把乌塌菜从根部掰成小束，然后洗净沥水，大蒜切碎备用；锅烧热后倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中，翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软时倒入蒜碎，继续翻炒；蒜蓉飘出香味后即可关火，再调入少许盐，在锅内翻炒均匀即可出锅了。
2、菇耳乌塌菜。
黑木耳提前泡发后清洗干净备用，金针菇切去根部后洗净备用，乌塌菜掰成小块后洗净备用；锅内加入适量清水烧开，然后倒入金针菇，焯烫10秒钟即可捞出；锅内滴入几滴油之后将乌塌菜放入焯烫一会儿；另起锅加入适量食用油，油热之后倒入乌塌菜，放入少许盐翻炒，翻炒一会儿之后盛出；将黑木耳倒入锅中翻炒，再倒入金针菇翻炒均匀，调入适量盐之后盛出，装入盛有乌塌菜的盘中。
3、清炒乌塌菜。
将乌塌菜摘洗干净备用；热锅上油，倒入乌塌菜，大火翻炒均匀后加1勺量的盐调味；炒至乌塌菜出现软塌的现象之后，加少许鸡精调味，即可出锅。
习惯了大鱼大肉的生活，我们也会想吃一些清淡爽口的素菜，乌塌菜就是非常好的选择。乌塌菜本身营养价值高，能够加强肠胃蠕动，缓解便秘的同时还能清热解毒。将乌塌菜与蒜蓉、菇类等一起食用，营养价值会更高，具体的做法就看自己的喜好吧，但最重要的还是要清楚乌塌菜功效与禁忌。
