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北京小吃的特点

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-11 | 浏览:132

一说到北京,大家可能最先想到的是它是我国的政治文化中心,是许多北漂族向往的地方,也是一个经济繁荣、历史悠久的特大城市。虽然北京人口密集,生活节奏紧凑,但当你漫步于各种胡同中的时候,你会惊奇的发现,里藏着很多有趣又好吃的小吃。下面,就给大家介绍一下北京小吃的特点吧。

一、北京小吃的特点

1、北京地方小吃有明显的民族特性

说到北京小吃不能不提到清真回民小吃。据居住在北京牛街、对清真饮食文化颇有研究的马静女士称,唐永徽二年(651),以第一个阿拉伯使者到唐都长安会见唐高宗为标记,伊斯兰教传入中国,后大批商人到中国做生意,经营珠宝药材,还带来饮食调料中的香料,极大地丰富了中国烹饪以味为核心的内涵。在形成自己民族饮食文化的同时,善于吸收兄弟民族烹饪文化的精华,创造出有别于其它民族的清真饮食文化,小吃就是其中的瑰宝。清朝廷实行对回民的歧视政策,形成牛街回民贫穷和缺少文化的落后现象,但为了生计,手艺越来越精巧,经营也越来越精明,出现标新立异、争奇斗艳的优特小吃品种。回民小吃极大地丰富了北京小吃,并形成了北京风味小吃以回民小吃为主的格局。当然北京小吃中也有其它民族小吃的精品。如汉族小吃中的肝、卤小肠、猪油年糕等,也很有特色。北京小吃各族风味食品荟萃,与其说是烹饪本身的发展,需要社会交流的频繁活动来促成,不如说出现在北京街头的各民族风味食品,是各民族向心力的团结的表现,56个民族情系北京,是北京民族小吃发展的内在原因。

2、北京地方小吃有明显的地方习俗文化性

老北京人的习俗风情文化,几乎都能与小吃品种发生联系,从而为北京小吃文化注入了浓厚的地方性色彩。如大年初一要吃“扁食”,就是水饺。立春要用热水烫面加香油烙成双合,吃时两片平铺,放入饼菜,卷起来从头吃到尾,叫有头有尾。饼菜很有讲究,要用碧绿的刚出尖的羊角葱和面酱,加熟肉切成的丝卷入饼;或者吃“炒和菜”,用豆芽菜、干丝或炒或,更有用菠菜和韭菜、金针菜、木耳等炒和的菜。碧绿的青菜,意欲留住大好春光,寓寄吉祥,故吃春饼称“咬春”。正月吃年糕,以讨得“年年高”的吉祥如意。

每一道北京小吃中都包涵非同寻常的历史意义,它们可能是几千年来各个名族智慧的结晶,创意的汇聚,也是人们对美好生活的向往和期待。北京小吃的特点数不胜数,如果要细细说来的话,恐怕几页纸都说不完,要是你想更深入了解北京小吃的话,不妨亲自去北京走一走,尝一尝胡同里的小吃,相信你一定会有所收获。

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