东北与南方有着比较大差异的生活习惯，因此，他们的菜式也会不一样。他们的菜偏向于重口味，并且调味料比起南方的菜式也是多种多样的。有些朋友习惯于重口味的菜式，在这里，你不妨尝试一下东北菜食谱大全里的一些菜式，让你在家里也可以品尝到东北的菜式。
东北菜食谱大全
东北菜食谱主要以酸辣为基础，就如：东北酸菜、东北乱炖、熘肉段这三样典型的菜式都是有酸辣的味道的。
1、东北酸菜
主料：白菜。容器。
做法：
(1)准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
(2)把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
(3)加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
2、东北乱炖
材料：玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐
做法：
(1)排骨焯水捞出洗净备用
(2)胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
(3)葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
(4)锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
(5)将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
(6)加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
(7)将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
(8)将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸)放入翻炒，彩椒断生后关火即可
3、熘肉段
材料：猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
做法：
(1)把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。
(2)油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
(3)油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。
(4)锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
东北菜在南方人的眼里都是辛辣的，其实不然，他们虽然喜爱辛辣作为配料，但是，也并不是所有菜式都会以辛辣为主配料。不过，有一点是不可否认的，那就是他们都非常的重口味。如果，在南方的你，想尝试不一样口味的菜，可以看着东北菜食谱大全里的步骤，来尝试东北菜。
