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粤菜食谱大全

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-13 | 浏览:352

粤菜又叫广东菜,是中国很有特色的菜系之一,与川菜、江浙菜湘菜其名。去过广东的朋友都知道,一到晚上,街边的小吃店就忙碌了起来,各种宵夜飘着诱人的香气。粤菜有口味清淡的菜,也有口味比较重的,喜欢清淡的朋友不妨去试一试潮汕砂锅,鲜美的味道一定让你终身难忘。说了那么多,下,就给大家介绍一下粤菜食谱大全吧。

一、粤菜食谱大全

1、豉汁凤爪

材料:

凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒适量

做法:

(1)剪掉凤爪指甲

(2)清洗干净,用很少的盐和2勺米

(3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

(4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

(5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

(6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去香,然后加入调料A翻炒几下即可。

(7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

(8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

(9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

2、滑蛋虾仁

材料:

海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

做法:

(1)海虾去头去壳,用牙签将虾线剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;

(2)小葱洗净切碎,鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;

(3)炒锅放入油,用大火热,放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;

(4)倒入鸡蛋液,转中小火,用锅铲推动蛋液,炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

(5)装盘后点缀上适量鱼籽即可。

3、鱼茄瓜煲

材料:

茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

调味料:

(1)玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高1碗(200ml)

(2)生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法:

(1)马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。

(2)将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。

(3)锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。

(4)将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

(5)放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。

(6)加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

(7)再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

上面介绍的三种菜谱仅仅是粤菜食谱大全里的冰山一角,如果要详细说来,恐怕是三天三夜也说不完。前段时间热播的《舌尖上的中国》里就有很大一部分的菜属于粤菜,从甜品到煲仔饭,从鸡鸭鱼肉到砂锅粥,美味这一词始终贯穿着粤菜食谱。如果你去广东等地区游玩,一定不要忘记试一试那里的美食哦。

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