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湘菜食谱大全

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-13 | 浏览:383

湘菜是我国八大菜系之一,广受全国不同地区的喜爱。湘菜最大的特点就是香,这与湘江地区人们的生活传统分不开。湘菜在做法上新奇多样,讲究精细制作,用料非常广泛,以、腊为主要手法。湘菜一般与主食搭配,下饭效果非常好。相信很多人对湘菜食谱大全非常感兴趣吧,下我们就来介绍一些湘菜食谱。

湘菜食谱大全

一、湖南小炒肉

1、菜谱简介

湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下下饭都是很好的菜,还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。材料五花肉,尖椒,蒜片

2、做法

选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

二、湘味小炒茄子

1、材料

茄子,糖,老醋,蒜,十三香,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片

2、做法

将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

三、湘乡回锅藕

1、材料

莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1匙,生抽1茶匙,油4大勺。

2、做法

莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。

水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。

捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀。

锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。

捞出藕片,沥干多余的油。

锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油。

放入藕片,加入生抽,翻炒均匀。

放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

四、剁椒鱼头

1、菜谱

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。

材料主料:头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒。

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

2、做法

将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

湘菜历史悠久,湘菜食谱大全内容丰富,值得细细品味和深入研究。对于爱辣的群体来说,湘菜是非常好的下饭选择。当然,辣的东西不宜多吃,特别是身体比较虚寒的人群,容易腹泻肚疼。辣椒素会引起肠胃疾病,对皮肤也不好。有肠道炎、胃溃疡的患者最好少吃辣的食物。

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