马铃薯，俗称土豆，是家常餐桌上常见的一种食物，深受大家的喜爱，很多食材都可以和它搭配制成美味的佳肴。但是什么样的马铃薯才是可以食用，烹饪起来味道更好的呢，如果保存不当，天气潮湿，马铃薯很容易发芽，马铃薯发芽能吃吗？今天，小编就为大家解答。
一、马铃薯发芽能吃吗
事实上，发芽的马铃薯有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
二、为什么不能吃
那么，发芽的马铃薯怎么会有毒呢?人们所吃的马铃薯是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在马铃薯贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到马铃薯表面，都可能促使马铃薯长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜马铃薯中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但马铃薯在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当马铃薯变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的马铃薯之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
如果马铃薯发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
马铃薯发芽能吃吗，通过这篇文章，我们了解到了马铃薯发芽的部分是有毒了，不能食用。那么，要如何预防马铃薯发芽呢?其实，购买的时候，注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了，买回家之后把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方就可以了。
