对于喜欢吃辣的朋友们来说川菜绝对是吃饭的首选，因为川菜就是以辣闻名的。虽然川菜的辣是很多吃过川菜的人都难以忘记的，但是其实川菜在辣的同时也是非常美味的。这也是为什么川菜能吸引这么多的人去品尝的原因。那，你知道川菜食谱大全中有哪些菜肴吗?
一、川菜食谱大全中有哪些菜肴
1、 水煮鱼
主料：草鱼1条，黄豆芽适量，蛋清1个 。
辅料：蒜子适量，姜适量，花椒适量，八角适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量。
步骤：
(1)草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
(2)蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
(3)分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
(4)准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
(5)锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
(6)另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
(7)把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅!
2、鱼香肉丝
主料：猪里脊300g，青辣椒50g，去皮冬笋100g，胡萝卜80g，水发木耳50g 。
辅料：鸡蛋清1个，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，姜少许蒜子少许陈醋适量，生抽适量，老抽适量，盐少许白糖适量，生粉少许剁辣椒适量，豆瓣酱适量。
步骤：
(1)先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。
(2)去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切 米。
(3)接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。
(4)锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。
(5)另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
(6)另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
(7)锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘!
3、水煮牛肉
主料：牛肉200g 。
辅料：黄豆芽200g，豆瓣酱20g，干辣椒15g，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，料酒适量，酱油适量，生抽适量，芝麻油适量。
步骤：
(1)先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟。
(2)干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。
(3)锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。
(4)另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。
(5)锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!
川菜是大多数爱辣人士的心头好，所以小编在上文“川菜食谱大全中有哪些菜肴”中给大家提到了一些有关川菜菜肴的食谱，你们可以在平时自己有空的时候尝试着煮。但是上文中的菜肴只是川菜中很少的一部分，如果人们不喜欢的话可以自己去找一些自己喜欢的菜肴食。
