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川菜食谱大全中有哪些菜肴的做法

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-15 | 浏览:321

对于喜欢吃的朋友们来说川菜绝对是吃饭的首选,因为川菜就是以辣闻名的。虽然川菜的辣是很多吃过川菜的人都难以忘记的,但是其实川菜在辣的同时也是非常美味的。这也是为什么川菜能吸引这么多的人去品尝的原因。那,你知道川菜食谱大全中有哪些菜肴吗?

一、川菜食谱大全中有哪些菜肴

1、 水煮鱼

主料:草鱼1条,黄豆芽适量,蛋清1个 。

辅料:蒜子适量,姜适量,花椒适量,八角适量,盐适量,料适量,胡椒适量,生粉适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量。

步骤:

(1)草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

(2)蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。

(3)分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。

(4)准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。

(5)锅入油,倒入黄豆芽,软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。

(6)另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。

(7)把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表,再放入姜和蒜末,锅入油,热,淋在姜蒜上,即可出锅!

2、鱼香肉丝

主料:猪里脊300g,青辣椒50g,去皮冬笋100g,胡萝卜80g,水发木耳50g 。

辅料:鸡蛋清1个,料酒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,姜少许蒜子少许陈醋适量,生抽适量,老抽适量,盐少许白糖适量,生粉少许剁辣椒适量,豆瓣酱适量。

步骤:

(1)先将猪里脊肉切丝,准备好肉丝,放1勺盐,倒入鸡蛋清,淋入料酒,撒入胡椒 粉,抓匀。再淋入适量水淀粉,匀,淋入食用油,腌制10分钟。

(2)去皮冬笋切丝,胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切米,蒜子切 米。

(3)接着准备碗,加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖,淋少量老抽,适量清水,放1勺半生粉,拌匀。

(4)锅里倒入适量清水,倒入笋丝,煮5分钟,煮熟捞出。

(5)另起油锅,倒入猪里脊肉,炒熟,倒入漏勺中。

(6)另起油锅,倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软,放入青椒,炒熟,倒入漏勺中。

(7)锅再入油, 放入姜米、蒜米、香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀,倒入漏勺中的 食材,翻炒片刻。最后倒入调好的料汁,炒匀,即可出锅装盘!

3、水煮牛肉

主料:牛肉200g 。

辅料:黄豆芽200g,豆瓣酱20g,干辣椒15g,姜适量,蒜适量,白糖适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,料酒适量,酱油适量,生抽适量,芝麻油适量。

步骤:

(1)先将牛肉切片, 淋入料酒、生抽、芝麻油, 放少许白糖, 少许盐抓匀,再放1勺生粉,继续抓匀, 腌制20分钟。

(2)干辣椒切节,姜切米 ,蒜子切米, 黄豆芽去根洗净。

(3)锅放油, 倒入黄豆芽 ,少许盐 ,炒熟 ,盛到碗中垫底。

(4)另起锅,放油, 放入豆瓣酱炒匀, 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升,煮开, 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉,煮熟,装入有豆芽的碗中。

(5)锅入油, 烧热, 倒入干辣椒爆香, 一起淋到牛肉上, 就圆满完成了!

川菜是大多数爱辣人士的心头好,所以小编在上文“川菜食谱大全中有哪些菜肴”中给大家提到了一些有关川菜菜肴的食谱,你们可以在平时自己有空的时候尝试着煮。但是上文中的菜肴只是川菜中很少的一部分,如果人们不喜欢的话可以自己去找一些自己喜欢的菜肴食。

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