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上海菜食谱大全

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-15 | 浏览:1260

见识过西北地区的山珍野味,也品尝了江淮区域的河鲜海蟹,你的胃口是不是还没有被满足呢?那就再试试上海菜吧。上海菜也是江南地区的地方风味菜肴之一,在烹饪上喜欢用糖,别具江南风味,下就来看看小编介绍的上海菜食谱大全吧。

上海菜食谱大全

一、四喜烤麸

1、材料

烤麸,花生仁,木耳,竹笋,黄花菜

2、做法

a、先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅10分钟,取出洗净沥干。油锅至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。

b、花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。

c、锅加入色拉油,香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

二、油焖春笋

1、材料

春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜、麻油及味精适量。

2、做法

a、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

b、锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟;调入料,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右

c、打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可

三、醉虾

1、材料

鲜活虾500克、葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块

2、做法

a、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。

b、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。

c、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

四、鸡火干丝

1、原料

豆腐干400克,味精1.5克,熟鸡丝50克,绍酒10克,熟火腿丝25克,熟猪油50克,豆苗25克,鸡汤250克,开洋25克,肉骨汤250克,精盐1.5克

2、做法

a、豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。

b、开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼透涨发。

c、炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新,豆苗放在干丝四周即成。

从上文小编介绍的上海菜食谱大全中可以看出,不同于淮扬菜的清淡素雅,也有别于西北菜肴的浓重辛香,上海菜保持了食品的原汁原味,喜欢浓油赤酱。不过,随着时代的发展,上海菜也逐渐走向清淡的口味,和江南地区的其他菜肴相互融合。

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