见识过西北地区的山珍野味，也品尝了江淮区域的河鲜海蟹，你的胃口是不是还没有被满足呢？那就再试试上海菜吧。上海菜也是江南地区的地方风味菜肴之一，在烹饪上喜欢用糖，别具江南风味，下面就来看看小编介绍的上海菜食谱大全吧。
上海菜食谱大全
一、四喜烤麸
1、材料
烤麸，花生仁，木耳，竹笋，黄花菜
2、做法
a、先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
b、花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
c、炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
二、油焖春笋
1、材料
春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。
2、做法
a、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
b、锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟;调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右
c、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可
三、醉虾
1、材料
鲜活虾500克、葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块
2、做法
a、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
b、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
c、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
四、鸡火干丝
1、原料
豆腐干400克，味精1.5克，熟鸡丝50克，绍酒10克，熟火腿丝25克，熟猪油50克，豆苗25克，鸡汤250克，开洋25克，肉骨汤250克，精盐1.5克
2、做法
a、豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。
b、开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。
c、炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新，豆苗放在干丝四周即成。
从上文小编介绍的上海菜食谱大全中可以看出，不同于淮扬菜的清淡素雅，也有别于西北菜肴的浓重辛香，上海菜保持了食品的原汁原味，喜欢浓油赤酱。不过，随着时代的发展，上海菜也逐渐走向清淡的口味，和江南地区的其他菜肴相互融合。
