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闽菜的特色有哪些

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-15 | 浏览:250

闽菜是中国八大菜系之一,是融合中原文化和闽粤族文化而形成的一种地方特色菜系。因为福建地处东南沿海,东部临海,西北临山,独特的地理位置使闽菜无论是从口感上还是制作工艺上都具有独具一格的特点。那么,闽菜的特色有哪些呢?

闽菜的特色有哪些

闽菜的烹调特点是菜要清,味道要淡,食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以、炒、熘、焖、炸、为特色。

1、闽菜原料

由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部海。苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌等海鲜佳品,常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料资源,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。

2、闽菜刀工

闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。

3、闽菜汤菜

闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。

4、闽菜调味

闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。

上面详细地介绍了闽菜的特色。闽菜的特色主要体现在原料、刀工、汤菜、调味等方面。福建地处东南沿海,海岸线绵长,滩涂面积宽广,山区林木翠竹资源丰富。得天独厚的地理位置优势为福建人提供了各种山珍海味。丰富的原料变成了闽菜的一道道美味佳肴。

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