对于动物的肝脏一类，它的争议向来很多。有些人认为吃什么补什么，吃了猪肝就能够滋补肝脏；有些人则认为猪肝是猪体内的解毒器官，积累了大类毒素，不能够吃。到底哪种说法是对的呢？让我们来看看猪肝功效与作用及禁忌有哪些吧。
猪肝功效与作用及禁忌有哪些
一、猪肝的功效与作用
1、补血
猪肝中铁质丰富，补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
4、排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
二、猪肝的食欲禁忌
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。[1]
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
三、推荐食谱
1、猪肝泥
原料：猪肝50克、香油1克，酱油、精盐各少许
制作方法：
a、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状
b、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成
2、清煲姜丝
材料：猪肝、姜丝、香油
做法：
a、挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用;
b、锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅;
c、锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。
从上文中了解的猪肝功效与作用禁忌有哪些，我们可以发现猪肝的食用价值还是很高的。只不过猪肝也的确是猪用来解毒、排泄的地方，所以我们在挑选和清洗猪肝的时候要格外仔细。另外，炒猪肝不要追求过嫩，否则不能去毒也不能杀菌。
