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客家菜的特色是什么

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-18 | 浏览:317

我们一般管潮汕一带的居民称作客家人,那么他们做的饭菜也就称作客家菜。目前,客家菜已经成为广东菜的代表之一。主要的特色菜如,盐焗鸡、客家酿豆腐。这些菜在饭馆里都可以吃到,而且很受欢迎,那么客家菜的特色是什么?我们来看看。

一、客家菜的特色

客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,不是“无海鲜不成宴”,而是“无肉不成宴”,有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”,突出主料而不太注重配料,讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法,以、焗、煲为主,沙锅菜最为见长。

客家菜的口味,异于广州菜和潮州菜,不求清淡而求浓郁、酥香,原因是客家地区,气候相对于岭南其他地区寒冷,人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素,又有助于人体对能量和蛋白质的吸收,岭南人所说的“水土寒凉”,决定了客家菜的口味。

二、经典客家菜

1、酿豆腐

是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。

特点:汁香浓 嫩香可口 原煲上席。

用料:

去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两,花生油3两。

制作:

1)将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味挞至起胶成肉馅;

2)在每件豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;

3)猛火烧镬,把豆腐逐块排放入镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入少许豆豉焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁、香油,撒上葱花、胡椒即成。

2、盐焗鸡

香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

特点:色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。

用料:

光鸡一只、精盐2钱、、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸(草纸)3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。

制作:

1)光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛,涂上老抽;

2)将纱纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包好;

3)将粗盐至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入焗至熟,取出拆开纱纸;

4)将鸡手撕成块,皮、肉分离,然后砌回鸡形便成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

3、梅菜扣肉

梅菜也是客家特产,色泽金黄,香气扑鼻,清爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口,深受民众喜爱。

特点:色泽金黄,味道香浓,肉质酥烂,肥而不腻。

主料:

梅菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少许。

制作:

1)把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2)锅上火,倒入植物油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。

3)将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜(梅菜用冷水泡软,切成小段),蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等,均匀倒入酱油,上锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。

客家菜的特色是什么,看完上文可以知道,就是讲究原汁原味,就地取材,带有浓郁的中原特色。如果你有机会到粤北地区走访,一定要到当地人那里品尝一下正宗的客家菜。那纯朴的人文风情和带着浓郁地方特色的饭菜一定会让人流连忘返。

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