登录 手机中华美食

m.zhms.cn

正文

法国菜的特色

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-19 | 浏览:368

法国是一个充满浪漫的国度。而法国菜又是很多男女热衷的菜系。我们如果身处于法国餐厅中,有一种说不出来的感觉,感觉自己正处于上帝所眷恋的美味中。我们既可以享受到高级的服务,又可以吃到人间少有的充满浪漫色彩的美食。接下来我们来了解下法国菜的特色吧。

法国菜的特色

一、地方特色

地方特色鉴于历史、地理环境和地方物产有别,造就出各地区烹调的独有风格,依其菜系特色。

法国菜和地理分布,可分为:

1、勃艮第菜肴(Burgundy)盛产红、白葡萄,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括焗田螺(Escargots a la Bourguigonne)及红酒鸡(Coq au Vin)等。

2、阿尔萨斯菜肴(Alsace)盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)。

3、诺曼底菜肴(Normandy)盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(Tarte Fine aux Pommes et Sorbet)。

4、普罗旺斯菜肴(Provence)出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼 (bouillabaisse)等。

二、特色配料

酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特色。

法国菜法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等,是做菜常用的酒类。

不同的菜点用不同的酒,有严格的规定,崦用用量较大。因此,无论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。如名菜红酒鸡,仅1000多克光鸡,竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4500克,其用量之大由引可见一斑。香料:

除了酒类,法国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、龙蒿草(茵陈草)、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一定的比例。

三、制作独特

1、选料广泛、讲究

一般来说西餐在选料上的局限性较大,而法式菜的选料却很广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色,香,味,形的配合,花式品种繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,而且在选料上很精细。

2、讲究菜的鲜嫩

法式菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,如牛排一般只要求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟,而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少于2种,崦且要求烹法多样,仅土豆一种,就有几十种做法。

3、讲究原汁原味

法式菜非常重视沙司的制作,一般由专业的厨师制作,而且什么菜用什么沙司,也很讲究,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁;做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要8个小时以上,使菜肴具有原汁原味的特点。

4、用酒调味

法式菜喜欢用酒调味,法国盛产酒类,所以烹调中也喜欢用酒调味,做什么菜用什么酒是很讲究的,使用量也大,以至很多的法式菜都带有酒香气!菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用葡萄酒,火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱,牡蛎杯,焗蜗牛,马令古鸡,麦西尼鸡,洋葱汤,沙朗牛排,马赛鱼。法国菜中的名菜,并不一事实上全用名贵原料制作,有些极普通的原料经过精心调制,同样可以做成名菜,如蓍名的“洋葱汤”,所使用的就是极为普通的洋葱制成的。

以上就是对法国菜的特色的见解。我们作为一个中国人,偶尔吃一些法国菜也是更有一番风味的。如果可以的话,可以出国去法国,既可以领略法国的人文特色,建筑风格,以及美景良辰,更可以吃到当地真正的法国大餐,充分体会法国的大餐特色。

0

分享
  • 红薯不能和什么一起吃

    红薯,是日常生活中十分常见的一种食材。种植成本低,营养价值却...

  • 通便食物

    为什么要通便,当然是因为排便不正常了。有科学证明,排便不正常...

  • 七个月宝宝辅食

    宝宝的日常饮食,从出生开始就会得到爸爸妈妈们的精心照顾,从最...