山东鲁菜的历史比较悠久，比如我们所熟知的很出名的孔府菜，就是鲁菜的重要组成部分。由于鲁菜起源于山东，所以说有很浓重的齐鲁风味。今天小编给大家讲讲鲁菜食谱大全有哪些，让大家能够品尝到更多不一样的风味。
鲁菜食谱大全有哪些
一、把子肉
1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。
5、最后放入调料包。
6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
二、鲜虾粉丝煲
1、剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开;
2、这样很容易的将虾线挑出来;
3、将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇;
4、烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒;
5、煸炒出香味后再加入肉馅煸炒;
6、 翻炒变色后加入香菇一起翻炒;
7、翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒;
8、将泡好的粉丝垫在煲底;
9、将翻炒变色的鲜虾放入煲中;
10、加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油，. 再加入适量的水(水量可以多一些);
11、盖上盖， 煲上五分钟;
12、五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料;
13、混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好;
14、上面点缀些苦菊即可。
三、荠菜炒年糕
1、荠菜去根去黄叶后洗净切碎。
2、猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀。
3、热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用。
4、另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟。
5、把煸炒好的肉丝放入,加盐和鸡精,炒匀。
6、最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可。
四、松鼠鱼
1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
五、红焖肘子
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2、 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
通过上文的介绍，相信大家都知道鲁菜食谱大全有哪些了，不知道小编提供的食谱中有没有能够符合你胃口的呢？鲁菜是汉族传统的四大菜系之一，它的烹饪技艺和绝活都是最多的，悠久的历史让它在发展中不断融入新的口味，相信能够满足大家的需求。
