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晋菜食谱大全

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-20 | 浏览:224

中华大地有着上下五千年的丰富历史,而丰富的历史演变出来的美食,更是各有各有的风骚,各有各的地域风情。其中晋菜以其独特的口味也是在中华美食上独树一帜。我们中国的美食估计一个人想吃遍,那得花上百八年载,而对于晋菜,想要品味中华美味的你,不妨可以先从晋菜入手。相信你一定不会后悔的。接下来就让小编带你了解下晋菜食谱大全

一、晋菜的来源

晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以香为主,为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长、熘、煨、、扒、等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。

二、晋菜食谱大全

1、凉

主料:水面筋

辅料:葱花、熟花生碎、蒜瓣、盐、生抽、椒油、花椒油、醋、香油

做法:水面筋撕成条,1勺麻酱用1勺温水搅拌开,蒜瓣切碎。水面筋在滚水中焯下,放在冷水中。水面筋沥干水分,盐半匙,生抽1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒油半茶匙,醋半茶匙,香油半茶匙和葱花,蒜瓣,熟花生碎混合均匀成为调料汁。调料汁倒入水面筋里。拌均匀。

2、山西嫩豆腐

主料:盒装嫩豆腐

辅料:皮蛋、花生

做法:把豆腐倒在盘子里,然后把皮蛋剥皮切成小粒放在豆腐上,烧少许油把花生炸熟 用刀压碎了撒在上面。现在就开始调味了,放少许生抽,适量鸡精,适量味精,少许白糖,适量醋,适量辣椒红油。最后再放上香菜。

3、油泼扯面

主料:小麦面300克

辅料:食盐2克、葱2匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

做法:

a、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

b、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅熟即成。

晋菜的美味食谱通过上文是介绍不完的,毕竟是老祖宗留下来的精华,没有那么容易就品味完的。而想要了解晋菜食谱大全的你,在我看来,只有通过去晋菜发源地,进行长期的旅游考察才能吃遍吧。我们秉着一颗爱好美食的心去了解晋菜的时候,一边领略祖国的美好山河,一边又能尝到晋菜的美味,这种感觉真是说不出来,让人向往。

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