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京菜的特色有哪些

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-05-22 | 浏览:234

北京是我国的首都,闻名世界的文化之城,中国的政治中心。北京包容万象,各种文化交融,甚至融汇了全国各地各大菜系,如鲁菜川菜、清真菜、粤菜等等。那么这么多不同的菜色中,究竟京菜的特色有哪些呢?今天小编将要带领大家来探访京菜特色。

京菜的特色有哪些

京菜普遍都比较

我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜一腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯,菜都比较咸。京菜就是一个典型的代表。

山东菜对京菜系的形成影响

山东菜对京菜系的形成影响深远。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以、炸、火靠、熘、等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹饪园地中一枝独秀。

、清真菜在北京菜中占有重要的位置

清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉",历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。

宫廷菜在京菜中地位显著

宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的京菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

谭家菜对京菜的影响

谭家菜是京菜中的代表,讲究原汁原味,咸适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。

六、京菜最大的特点就是各大菜系的大会合

京菜融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色,具有独特的历史价值和韵味。从烹调方法的角度来看,北京菜以油爆、盐爆、酱爆、爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等为主要手法,以咸、甜、、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等。

北京汇聚了来自全国各地,甚至世界各地的朋友。不同地方的人带来了不同的文化,各大菜系的交融也就成为了京菜的一大特色。今天我们关注了京菜的特色有哪些,受到了哪些菜系的影响。在节假日来临之际,大家不妨放下手边的工作,去首都享受全方位的美食吧。

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