随着我国改革开放的不断深入，我们能接触的外域风情的东西越来越多。而西式的餐点成为了新时代的宠儿，尤其是西餐里的甜品。今天要给大家介绍的是甜点里面的一种，相信应该有蛮多人喜欢吃蛋糕的吧?翻糖蛋糕就是其中一种。今天给大家介绍一下翻糖蛋糕的做法吧。
翻糖蛋糕的做法：
一、简介
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
二、材料
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
三、翻糖蛋糕的做法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀。再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
2、加入几滴白醋， 继续搅拌;将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
3、由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟。先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上。揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
4、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好，取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖。将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；
5、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来。同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出。同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；
6、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀，混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面，准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片。覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下，调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条。在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上。
四、烹饪技巧
1、蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下
3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4、用大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5、所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来更立体; 如果没有，可以放在掌心中操作
6、本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
好了，以上就是小编给大家带来的关于翻糖蛋糕的做法的相关内容啦。其实听这个名字，大家就知道这里面真的包含了太多的“糖”了，所以，出于健康和养生的目的，大家如果尝试着做成功了的话，可不要贪吃哦，一不小心可能会成为一个小胖哦，大家要注意自己的饮食。
