东北人的性格是非常豪爽的，因此，在菜式上面也依旧可以看得出来他们的豪爽。他们的菜并不像南方地区那样精美小巧，更多的是分量足。如果你看过东北菜谱，你就会发现里面的每一样菜，在材料准备的时候都是准备非常多的量。因为，量大是东北菜的一个特色。
东北菜谱有什么
一、酸菜白肉血肠
满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。
原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
制作方法：
1、将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。
2、取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
二、小鸡炖蘑菇
名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
三、东北乱炖
1、排骨宰成段，五花肉切块，用料酒稍微腌一下。
2、各种配菜。西红柿实际我只用了那个大一点的，胡萝卜用了大概2/3量。
3、胡萝卜滚刀切块，西红柿、土豆去皮后滚刀切块，玉米宰切成三段，四季豆去筋后摘成两段，生姜切片。
4、锅里放油，油温六成热时放排骨、五花肉炒至色泽金黄，在炒制中途加姜片、黄豆酱、八角。
5、加水，转砂锅烧开，放入一个挽成节的葱，开始愉快的炖煮时光，剩余配菜分阶段加入。整个炖煮时间1个小时，玉米与排骨和五花肉同炖，红萝卜30分钟放，土豆、四季豆40分钟放，西红柿最后10分钟放。放西红柿的时候就可以调盐和胡椒粉啦。
6、除了添加配菜，其余都是全程加了盖子焖炖的。
7、色彩斑斓的东北乱炖做好啦!
酸、辣似乎是东北菜谱里最常见的调料了。尤其是酸菜更为突出。酸菜作为东北家常菜的三剑客之一，它已经深深融入了其他的每一样菜式里。酸菜不仅仅可以作为直接的菜式，更有很多时候作为调料。东北由于冬季寒冷，腌制酸菜存粗食物也就成了他们的习俗，如今，酸菜已经成为了他们的特色。
