登录 手机中华美食

m.zhms.cn

正文

牛华地道美食老店一一凯凯火爆牛肝

来源:中华美食网 | 发表时间:2018-12-08 | 浏览:358

乐山,这里土地肥沃,气候温和,老百姓生活悠闲安逸,美景、美食、美人,彷佛集万千宠爱于一身,吸引着全世界各地的朋友纷纷前来,每次来川的朋友大多也会乐山旅游一趟。

乐山最出名的是什么?肯定是乐山大佛!但不要以为乐山只有一尊大佛,对于个个都是吃货的四川人来说,乐山美食在大家心中的分量,并不逊色于大佛。而牛华作为乐山一个千年古镇,更是一个神奇的存在。自古因盐业而兴盛,秦时李冰治水,即在红岩子凿井制盐,清末民初更显繁荣,牛华镇因此享有全国四大古镇之一的美誉。

牛华小镇,乐山人本地人都叫它牛华溪(qi一声),都知道是很多美食集中地,比如家喻户晓的香飘四溢的“麻烫”等。

牛华镇是离乐山市区很近的一个镇,牛华麻辣烫更是在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位。但牛华镇不光是以麻辣烫出名,如果你来牛华只为品尝它,那你就亏大了。

在牛华,小小的地方便有几十余家饭店经营各类的中餐馆,大家八仙过海,各显神通。而今天我们要给大家推荐的是本地一家地道的老店一一凯凯火牛肝,一个具有地方特色的中餐馆。

都说乐山人的嘴很叼,如果一家餐馆味道稍微不太满意便不会再去第二次,但这家老店一开就是十几年,几乎天天都是客座满堂。

老板是地道的乐山五通桥本地人,从当年在老应时餐当学徒,一直到掌勺开店,几十年丰富的厨艺经验自是不必多说,传统的菜,运用火候一道菜只需要几十秒的时间,保证了味道的鲜美和热度。

摆放整齐的案头,各类原材料应有尽有。

老板特别耿直,在他的经营理念里,只有新鲜才是最好的,所以每天都亲自挑选本地特级水牛肉及牛杂,以保证新鲜,然后码放好作料,等待一天的选用。

介绍该店几道特色菜:

火爆牛肝

俗话说的好,“牛肝马肺羊肠子”绝对是世间不容错过的美味。而这家店的招牌菜便是火爆牛肝。火爆牛肝各地做法大同小异,但要想尝到正宗的川味火爆牛肝,凯凯绝对是能排在乐山数一数二的位置。老板用特制的泡生姜和泡海椒,现场把滚烫的油浇淋在一把大铁勺中已经备好的生牛肝上,用铲子翻炒几下就可以食用啦。牛肝真是鲜嫩无比,一点腥味都没得,趁热夹上一筷子,阔到嘴巴头,汁嵌在缝缝头,香味都浸进去,整个口感就是又滑又嫩,美味。要搞快点,不然整盘就要被你同伴扫空了......

                                    火爆牛肝

火爆牛肉

说起牛肉都知道是不太好制作的食材,处理不好容易老硬发柴,特别是炒牛肉,火候仿佛很难掌握。特别不喜欢现在很多餐馆中卖的炒牛肉,用过量的嫩肉腌制过,吃起来滑腻腻的,一点肉感都没有,更别说肉香味了。但是老板不需要过分的腌制,只充分运用火候便就将这一问题完美的解决,炒出来的牛肉色香味俱全。

                                   火爆牛肉

火爆脆肠

爆得干香干香的,如果你是第一次吃这种肠肠,一定会忘不了这种脆生生的口感,越嚼会越感到有滋有味。

                                   火爆脆肠

火爆腰花

不仅讲究好的刀工,而且需用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜才能好看、生鲜油亮,令人食欲大增,入口那才叫一个嫩啊.....

                                      火爆腰花

火爆胸膘

这也是该店一道特色的美食,基本上来这里吃饭的本地人都会点上一份。牛油的香气,第一口真的感觉香!过瘾!好咬,不费牙巴......

跷脚牛肉

老板将传统的制作方法融入自己的对味道的沉淀,选丰富而讲究香料,如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等,以牛骨吊高汤,十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮,这时只需将切好的各类牛肉、牛杂,用大漏勺盛好,放进高汤中稍稍焯烫,将汤汁与肉融合,呈现出独有的美味。

盛肉的碗内,以生芹菜节垫底,再以香葱花、香菜撒面,一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成,与配制好的辣椒面一起上桌,真的令人食欲大增。

这家店的特色美食众多,而食客们也是赞口不绝!

俗话说:

为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一碗牛肉汤去;

劳心,劳力苦,苦中作乐,再倒二两老白干来。

这就是咱们巴蜀乐山之地的休闲美食。冬季到了,而依据咱们中医“以脏补脏”的原理,有防病治病之效。所以,赶紧快去品尝下地道的乐山美味,也趁这个时节滋补一番吧!

最后别忘了打卡地址哦:乐山市牛华镇碳坝市商业街21号

0

分享