行业老兵李大军:离消费者更近方能在新餐饮中掘金

提起必来客,相信人们闭着眼睛都能闻出是哪一道菜品;但说到聚心汇海餐饮连锁公司总经理李大军,可能大多数人都会露出陌生的神情。十多年餐饮经营管理经验的他,可谓是行业的一名老兵,多年来对发展大势的把握极为准确,对行业动向的见解极具创新,在餐饮领域的观点也格外分明。

近日,李大军在接受记者采访再冒金句,他表示:“餐饮行业在洗牌中推进,3.0版的格局基本定型,我们需要做好餐饮产品,通过产品服务让品牌离消费者更近,这样才能在新形势的餐饮行业中掘到金。”

餐饮进入3.0时代带来巨大革新

“整个消费领域都升级了,消费业态丰富了,我们的消费者也更加专业了。”李大军简单的一席话,道出了一个老餐饮人对行业变化的深刻洞悉。

如今,餐饮进入3.0时代已引起行业人士的共鸣,这个时期的餐饮,除了餐饮商需要规范餐饮行业管理、提升餐饮商推广和服务效率,更有消费者对于消费体验的升级,他们在信息化时代下,通过各种碎片化的接触了解,已然对餐饮有着直观的了解,清晰的对比,并催生出不断追求高品质、健康的餐饮消费需求习惯,倒逼驱动着整个行业的创新升级。

李大军表示:“在我看来,餐饮分为三个阶段,1.0模式为传统意义上的堂食,2.0模式是传统堂食+外卖;如果说前两个阶段通过两种模式在餐饮市场创下了辉煌成绩,那么3.0版的餐饮以信息化、模式化的深入参与,正诠释着餐饮行业迈入智能化下半场的题中之意。通过堂食+外卖+外带的模式,打通管理、推广和营销的全流程,让优质的产品更有效率的到达消费者口里,最大限度的提升餐饮服务竞争力,将餐饮的功能性发挥到**。”

亲近消费者是生存法则

“如今餐饮,已经打破了拼价格的格局,唯有掌握消费者真实之需,方能保证**和好生意。”李大军口中道出了3.0时代餐饮行业经营的真经。

不错,健康饮食已成为现代餐饮消费需求的高频词。而这种需求,主要表现在食品安全、舒适体验以及菜品的创新,只有解决了这些人们关注的首要问题,餐饮品牌才会有一个美好前景。

李大军接着讲到:“正是如此,我们的生存发则便是亲近消费者,让食品安全、健康食材、舒适体验、特色创新等多种要素尽可能的向消费者需求点靠近。”

“牦牛肉是天然绿色生态食品,我们从成都出发,历时300多天,跨越西藏、青海、贵州、云南以及四川甘孜州、阿坝州等六个省多个高原高寒的牦牛主产区,选址36处,请教行业大咖100余人,甄选了200余种高原高寒天然食材,连续试菜80天,终于成功研制出221道牦牛肉菜品,就是要把藏区的生态牦牛肉从原料基地搬到中心城市,让广大消费者在平原地区都能吃到、吃好高原生态牦牛肉,也想通过这种方式向消费者靠近。”

221道菜品,全是用高原生态牦牛肉烹制而成中餐菜品,也是李大军和他的新店谢老怪牦牛肉馆亲近消费者的又一次注解和证明。

餐饮+下的前景可期

如今,谢老怪牦牛肉馆还走上了让中餐标准化的特色路径,同时又附带有餐饮+新零售的理念创新,整体来看前景可期。

“我们是高原高品质生态食材的搬运工,通过标准化、数据化、流程化的方式,让牦牛肉菜品的味道得以锁定,只做中国怪好吃的牦牛肉,而且我们每道菜都可以打包带走,这样才能尽可能满足消费者的核心需求,让更多人享受到更高品质更原生态菜品。”李大军如是介绍。

“你看,我们店内还设置专门的区域,用来销售风干牦牛肉、牦牛酸奶、牦牛奶粉牦牛肉酱等七个大类200个品种的高原高寒的农特产品,这样清晰的布局,更能满足消费者多元、个性的消费需求。”

“民以食为天”。李大军不仅通过把牦牛这样的高原特色动物化形于都市人们喜欢的各类菜品,更在产品、渠道、核心竞争力上卯足了劲进行了诸多创新,正以一种新的服务关系向更多消费者的内心靠近。

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