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鳝鱼死了还能吃吗

来源:中华美食网 | 发表时间:2017-06-02 | 浏览:525

生长在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层的鳝鱼,是广大吃货口中的一道美味。肉质嫩味鲜,而且具有补血补气、消炎、除风湿等功效,营养价值甚高。想要吃鳝鱼,却有一门讲究——鳝鱼死了还能吃吗

一、鳝鱼死了还能吃吗

鳝鱼死了不能吃。

鳝鱼营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死鳝鱼千万不可食用。这是因为鳝鱼蛋白质构造中含有很多组氨,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解,细菌乘虚而 入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒。活的鳝鱼却没有"组胺",这是鳝鱼活力强,细菌不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。刚死的鳝鱼能吃吗能吃。刚死的鳝鱼,组胺很少,不足以引起食物中毒,还可以食用。但尽量不要购买已死的鳝鱼。 同鳝鱼一样,鳖死后也能产生"组胺"毒素,因此,也不能食用已死的鳖。

二、死鳝鱼吃了有什么危害

鳝鱼是高蛋白食物,在死亡之后其蛋白质便会变质,转变成有毒的胺类物质,这种鳝鱼食用之后,很容易引起中毒。轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。购买鳝鱼的注意事项鳝鱼自己购买回来之后都需要经过几天的静养,很多鳝鱼都会在静养时死亡,因此很多市场上就直接出售鳝鱼肉,但是这种鳝鱼肉很难区分鲜肉还是死肉。

三、怎么辨别新鲜鳝鱼

1、看血色

鲜鳝鱼:血液颜色是鲜红色的。

死鳝鱼:血液有紫红的血水。

2、看积血形状

鲜鳝鱼:肚内血块呈丝条凝结状。

死鳝鱼:肚内血块散不开、不凝结。

3、看肉质

鲜鳝鱼:肉质细腻有弹性。

死鳝鱼:肉质粗糙,缺乏弹性。

4、看皮色

鲜鳝鱼:表皮黑中透亮,皮色光洁。

死鳝鱼:鳝丝皮色带灰且略暗。

四、大蒜鳝鱼

主料:鳝鱼1000克,

辅料:白皮大蒜200克,

调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3、锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜上撒上花椒面即可。小诀窍食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼死了还能吃吗这个问题是很严重的。挑选鳝鱼一定要慎重,死了的鳝鱼会分解出大量的组织胺,能够使人发生严重的过敏。认真看待美食,即使喜欢吃也要以安全第一。对于那些容易“上火”的朋友,对黄鳝也要敬而远之。

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