黑木耳是很常见的一种食材，常用来炒肉，炖汤，凉拌，都很美味。黑木耳在烹饪前都需要用水泡发，我以前一直都是用开水泡发，现在才发现这是一种错误的方法，最好还是用冷水或温水，这样才能保证木耳的质量。虽然我们对黑木耳很熟悉，那么就真的清楚黑木耳是什么吗？还是一起来看看吧。
一、黑木耳的介绍
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。人们经常食用的木耳，主要有两种：
1、腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳)。
2、两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
二、黑木耳的药理作用
1、降血糖作用
木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、降血脂作用
木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、抗衰老作用
木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
4、对组织损伤有保护作用
木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用，
5、改善心肌缺氧
木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。
6、抗溃疡作用
木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
7、抗放射作用
木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。
九州醉餐饮网的小编对黑木耳是什么的相关知识的介绍就到这里了。我们平时见到的木耳都是晒干了的，泡发好煮熟后即可食用，孕妇尽量少吃。切记鲜木耳不能吃的，含有毒素。据说木耳不能泡太久，否则可能引发胃癌，无论是否属实，注意些总是好的。
延伸阅读:
