豆腐脑卤，相信很多南方人看到这个食物就会感到不可思议。实际上，很多北方人都爱吃咸味的豆腐脑，咸味的豆腐脑一般来说都是会加卤汁的，与甜味和辣味的豆腐脑一样，都是别有一番风味。所以，今天我们来看一看豆腐脑卤到底是怎样做的吧!
一、豆腐脑卤是什么
豆腐脑卤是咸味的，深受北方人的喜爱。
豆腐脑卤的种类：有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有一番风味。
二、豆腐脑卤的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀) 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个) 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉; 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
豆腐脑的卤汁一般都是用各种食材和香料一同熬制而成，而豆腐脑本身也就是非常有营养的。所以豆腐脑卤是一道口味和营养并存的食物。加进卤汁的这些材料本身都营养丰富，让豆腐脑口感和营养都更好。所以，快在家也做起来吧!好的卤汁豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但是对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁。
