香椿是一种伴随着我们中华民族成长的美味食材，它在汉代就已分布于我国长江的南北等广泛流域。自先秦书籍《山海经》为伊始便有了关于香椿的记载，“成侯之，其山多櫄木”，这时候说的櫄木即为现在的香椿。而到了战国时期，著名的道家学者庄子也曾在其《庄子·逍遥游》中写下了香椿的过去，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也”。此外我国清代著名的医学大家，赵学敏也在其《陆川本草》中写到“香椿者，有健胃、消炎以及止血和杀虫的功效。对于子宫炎、尿道炎等等都有奇效。
而到了如今这种具有悠久历史与药有价值的食材已进入了我们普通人的餐桌，但香椿因其独特的香味究竟应该怎么做怎么吃依然是一件让人头疼的问题。那么接下来我们应该怎么吃香椿。香椿这种独特的食材上有一种其他食材上很难见到的鲜味，而这种鲜味是什么?他就是大名鼎鼎的谷氨酸。而谷氨酸的鲜香其实还可以更深层次的进步，这种进步可以让你的味蕾体验到一种特殊而绚烂的美感，而进步的契机就是——豆制品中大量富含的核苷酸。
现在我们知道了该怎么吃，那么现在就该聊聊怎么做香椿了。在这里我为大家推荐一道做法简单而味道却不简单的香椿料理：香椿豆腐。香椿豆腐是汉族名菜，属于鲁菜系，多见于山东省或者冀豫地区，传统香椿豆腐鲜香软嫩是有香椿和豆腐制作而成。香椿芽是属于时令菜，是珍贵的美味菜肴。具有美肤清目，养气润肺等等功效。
主料：豆腐1块（人数多可多备一点），虾皮和香椿都根据准备的豆腐和人数来定。
辅料：油适量(油最好不要太多)，盐，香油，枸杞，鸡精等等都是依据口味来定。
具体步骤：
1.用盐将香椿腌制之后用清水浸泡几个小时，中途可以换几次水，腌制和浸泡的时间足够之后捞起用开水烫一下捞出，晾凉之后将香椿切碎，在香椿碎中加入适量的盐和香油调味，搅拌均匀后放置一旁备用。
2.平底锅加入一点点的油烧热，把豆腐捣碎放入炒制加盐，之后倒入虾皮翻炒，将豆腐里的水分都炒出去即可出锅。
3.将抄好的豆腐盛出放置盘中，将香椿围绕豆腐以圈型放入盘中，最后在豆腐上面撒上几个虾皮即可。
注意事项：
一般炒制用的香椿都是经过盐腌制的，但用水浸泡过后就没有咸味了，所以在调味的时候可以去尝一尝，加盐时豆腐得炒一下，要把豆腐水分炒出去，香椿经过热温烫一下，香味会激发得更浓烈。这样一份简单美味的香椿豆腐就出炉了。对于忙碌的大家来说，这样一份简简单单的香醇豆腐是非常值得尝试去做的，吃过外卖快餐之后偶尔来一份这样的家常美味岂不快哉。
