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夏季最适宜生吃的蔬菜 6种菜生吃中毒
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夏季最适宜生吃的蔬菜 6种菜生吃中毒

来源:九州醉餐饮网 | 发表时间:2011-07-21 | 浏览:1111

      

如果你是一个常常逛菜市场的人,你一定会知道,夏季的菜市场是最"热闹"的时节,很多种类的蔬菜纷纷上架。人们都在满心欢喜的考虑多吃点什么比较好,这里提醒您注意,几种蔬菜如果烹调不当容易饮食中毒,记得煮到熟透才能吃! 


  


有多少菜你敢生吃?


——这六种蔬菜生吃【中毒】


  1、四季豆 最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。


  2、鲜蚕豆 鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。


  3、金针菜 其次是金针菜,它的有毒物质秋水仙碱进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。


  4、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。


  5、白木耳 腐烂变质的白木耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。


  6、青西红柿 未成熟的青西红柿,它含有生物碱,人食用后也会导致中毒。



有生吃的口感,熟菜的安全



——焯一下更好吃的蔬菜


 


十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;


菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;


大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;


马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏;


莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。


含淀粉的蔬菜 如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;


豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。



安全:最适宜生吃的蔬菜


胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。


生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

 

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