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烤鸭怎么做好吃?

月宝宝123 分类:烹饪技巧 时间:2019-10-07 07:54 3598 人浏览
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在北京想去下馆子吃烤鸭,但总去也吃不起,所以嘴馋的时候想自己在家里做,想问烤鸭怎么做好吃

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关于烤鸭怎么做好吃?的9条回复
  • 咨询该网友 领航者7

    2021-05-06 01:52

    在家里也可以做出来美味的果碳烤鸭,味道是很不错的,在家里我们没有大型的烤鸭炉,可以用烤箱代替,把鸭子放到锡箔纸里面就可以来烤制了。烤之前我们要用酱料腌制半个小时。可以在市场上直接买酱料,也可以自己调配,腌制好之后再烤出来的鸭子才更加的好吃。
  • 咨询该网友 活好当下69

    2020-08-05 05:35

    现在在网上可以搜索到脆皮烤鸭怎么做好吃,首先我们准备一个新鲜的烤鸭吧,表面的毛都清理干净,然后放在烤箱里面烤一段时间,一定要准备适量的温度,还有定好足够的时间,大约烤35分钟左右,我们拿出来放凉,然后再放进去烤一段时间就可以了。
  • 咨询该网友 布衣佳人28

    2020-04-21 08:23

    关于打包回来的烤鸭怎么做好吃的方法特别简单。烤鸭由于是放在烤炉上面烤出来的,刚出锅的时候表面非常的焦脆,打包回家之后表皮会放到松软,这个时候可以在表面刷一层橄榄油,然后放在烤箱上面加热五分钟左右,五分钟之后烤鸭就和刚刚出炉的口感一样。
  • 咨询该网友 法蒂玛7

    2020-03-08 10:29

    我知道冒菜烤鸭怎么做好吃,解冻鸭子,去掉它们的毛,把它们清理干净。两只。鸭子把脖子上半部分砍掉了。.倒入冷水,加入洋葱、姜片、大蒜片、一小汤匙起泡粉(不可以放)、烹调酒。(不,不。放入鸭、火、烫。烧熟鸭,沥干表面,撒上胡椒粉。把所有的东西都放进一大碗调味料里,用清水拌匀,使其多汁。
  • 咨询该网友 找大太阳

    2019-12-27 15:49

    熏烤鸭怎么做好吃你打算自己在家做烤鸭的话是特别麻烦的,因为烤要的话呢,是要很大的地方,很大的火炉才可以烤得出来的,我们一般家庭的只是有一些煤气炉而已,根本就烤不了东西的。如果你用家里的煤气烤烤鸭的话,那这样子就很容易煤气中毒。
  • 咨询该网友 你不随你@

    2019-11-29 20:13

    自己在家的话不管怎么做都不会特别好是吧,其实呢烤鸭在外面买的话也就是50块钱左右吧,你可以去外面买一点回来吃就好了呀,自己做的话要有一些烤炉才可以的,而且还要控制一些火候之类的,一般都是只有工厂才可以做得出来的。
  • 咨询该网友 C255

    2019-10-20 00:23

    烤鸭,首先要把它清理干净,然后码料,抹油,待味道都入味了以后,放入专门的烤鸭架上,经过长时间的烘烤,等到颜色都变得焦黄了,味道出来了就可以了,其实很简单,准备工作要做好。
  • 咨询该网友 大wen雯丶

    2021-03-03 10:25

    制法 1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。 2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。 3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。 4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。 5、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。 吃法 北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:   (1)讲究季节:   吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。   (2)讲究片法:   因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。   (3)讲究佐料:   烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗。   (4)讲究佐食:   常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年,全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观,滑润爽口,吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的舒畅感。  荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。   荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。  风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。  风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃
  • 咨询该网友 haoq

    2019-10-08 07:54

    烤鸭怎么做好吃?烤鸭可以说是闻名世界了,去哪提到中国美食大家都会想到烤鸭,加上广告的噱头所以近年来烤鸭的价格也是大幅上涨,其实自己自家是完全可以做烤鸭的,最简单又好吃的做法就是按照自己喜欢的口味放到烤箱里烤个30分钟,酥酥脆脆很美味。
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