泡椒是腌制的，泡椒怎么腌制好呢？

如果你是想做泡椒凤爪的话，我就不知道为什么你会说香菜多了怎么腌制这个问题了，因为首先我们做泡椒凤爪的话是先把它泡好了，然后要吃的时候再把它夹到碗里，然后放上香菜这些东西，所以说的话肯定不是把香菜一起放进去。你的做法错了。

对于泡椒萝卜怎么腌制好吃这个问题，我认为你可以把它腌制的时间更久一点，就会很好吃。你在腌制之前需要挑选新鲜的萝卜腌制出来才会更好吃，而且你腌制的容器里千万不要有油，必须要洗干净才能把萝卜腌制得好吃，在腌制前要用盐揉搓萝卜后晾晒一会儿，才会好吃。

做法很简单，首先，要准备好一个干净的锅，锅里不能放油，加一些水和盐加热使它们融化，然后放凉在一个干净的泡菜坛子里面。泡椒的腌制香料必不可少，我们再将适量的香料，比如花椒，干辣椒，冰糖和红酒之类的，再加一些八角。最后盖上盖子放到阴凉的地方，大概一两个星期就可以吃。

腌制泡菜一般都是需要十天到15天的时间，把它放在冰箱里冷藏进行腌制，另外这是我们首先准备好一个玻璃罐子。让我们在里面放了一些泡椒。这时候准备好一个完整的白菜，把一些调料粉均匀的抹在上面，用一个保鲜膜包裹住，放在罐子里面。

刚刚腌制好的泡菜是不可以吃到，因为里面的调料粉味道太重了，是有点苦的。用泡椒如何腌制泡菜，就是我们首先准备好一些泡椒，然后把泡椒给清洗干净之后，在里面放了一些盐水，然后再放一些酱油，还有一些醋，一般都是按照1:1:1的比例，密封即可。

泡椒是一个常见的家常菜。家常泡椒做法也很简单，首先你要准备一个干净没有油的锅，放一点清水和盐使其融化，然后把融化好的水放凉将冷却的水，倒入准备好的泡菜坛子里面加入一些香料。比如八角花椒，干辣椒，放些冰糖再加点白酒，然后再把新鲜的辣椒放进去，用这样方法进行泡椒的腌制，然后放在阴凉的地方大概一个星期就差不多了。

泡椒它其实是川菜当中的一个非常有名的特色的调味品。不过泡椒其实也是可以直接拿来吃的，也不一定非要入菜。要是在家打算做泡椒的话，关于泡椒腌制，一定要先准备一个泡菜坛子，然后在清水里面上适量的食用盐放上调味料煮开放凉以后倒入泡菜坛，再把洗干净的泡椒放进去就好了。

腌制泡椒的方法是很简单的，你只需要将买回来的辣椒清洗干净之后，抹上一些食用盐，并将它放在酸菜坛子里面腌制，几天左右的时间就可以一个人这样泡出来的泡椒不仅特别的辣，而且还非常的酸呢，我们还可以做一些泡椒鸡爪呢，吃起来特别的好吃。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 　　一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 　　泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 　　各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 　　制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 　　泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 　　配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。 　　泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。 　　做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 　　如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。 　　特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 　　泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为： 　　泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。 　　泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。

材料：濮水坛一个、青辣椒、盐 　　步骤： 　　1、濮水坛洗净，晾干水分。 　　2、辣椒按照坛子大小，准备矢量尖椒。 　　3、尖椒洗净，晾干水分。这一点很重要，有水容易烂掉。 　　4、捏住尖椒的把儿，把辣椒肉像小铅笔似的削下来。 　　5、待所有辣椒削完，撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐。 　　6、放置一两个小时，倒掉腌出来的水分，并挤掉多余的水分。 　　7、装到濮水坛内，压实。盖上盖子，坛口加水。 　　8、保持坛口一直有水，这样才能隔绝空气。 　　9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用。 　　10、注意每次捞酸辣椒的时候，一定要用没有水的木筷后者塑料勺子，不要用手或者铁器，以免辣椒坏掉。

泡椒其实是特别容易的，我们把花椒洗干净，然后去定再放入大塘里面，疱疹一个多月之后就可以吃了，但是在浸泡的过程中是不宜与空气发生对流的，不然这样的泡椒就会烂了，烂了的泡椒就没有办法成功，而且泡椒它本身就是一个讲究方法的技术活，所以一定要弄懂了怎么去泡，然后再去泡会比较好。

泡椒是食材上的辅料也是人们非常爱吃的一种食物。泡椒他在食材上或者主食上是必不可少的一个辅料来的，特别在四川人们一定在会在家泡上一大坛泡椒，因为泡椒它是很重要的一个辅料，所以他在烹饪上也是特别重要的，泡椒怎么腌制好这个需要掌握方法和技巧。