刚刚买了一些毛肚，涮毛肚怎么处理毛肚？

1质量鉴别编辑 选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与 毛肚 重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。 如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。 还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。 2绿色编辑 近年来火锅业风行的绿色毛肚，没有一家是经过权威部门认证的绿色食品。 惟一申报企业未通过 。 目前通过权威认证的所有绿色食品中，没有毛肚这一品类，在国内绿色食品认证名单上也未见过该类产品，市面上给毛肚冠以“绿色”一词纯属企业行为。 市面上的绿色毛肚大致有两类：一类是源于天然，并采用生物技术发制，不会留下对人体有害的化学物质；一类是沿用传统工艺，用烧碱甚至福尔马林等化学品发制，只是在包装上标明“绿色毛肚”。前者是符合健康消费的一大进步，但由于原料产地不稳定，仍不能通过绿色食品认证。后者要成为绿色食品更无从谈起。 3食谱编辑 川汁毛肚 材料: 毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。 做法: 1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。 2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。 3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。 酸辣牛百叶 白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。 材料: 主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克 做法: 1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出； 2.用冷水过凉后切成细丝； 3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝； 4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。 4火锅编辑 毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。四川城镇，尤其是重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。 中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），于是抛入江中。那些江边下力的码头工人和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不仅限于牛羊脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。毛肚火锅既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座汤；还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。 成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。重庆的火锅刺激性强于成都，更讲究痛快正宗；成都火锅却偏重于情趣，喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。 成都都江堰南桥一家名曰“吞之乎”的火锅，在文化情趣方面表面得尤为充分。古朴典雅的店堂，墙上悬挂着书法绘画。店堂正中一副对联格外醒目：“乎不吞之；然则所以”。即是老百姓招呼语的雅说：吃了么？吃了便晓得味道。旨在从平凡中见新意。吞之乎的菜谱更是富有诗意：金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅蹼叫“出水芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”……当你拎起一块“朱砂玉印”（鸭血），吃着九曲回肠的鸭肠，手摇“薛涛宫扇”（玉兰片），欣赏着“王羲之的漏笔”（鸭舌）之时，你定会被这具有阳刚之气的火锅，和这诗情画意般的氛围所感染，留下深刻印象。诗人公刘来川时曾慕名光顾过这家火锅店，对成都火锅的“雅”备加赞赏。 成都毛肚火锅不但雅，而且很有气派。著名的“皇城老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店，规模这大，客源之多，令人惊叹。单拿皇城老妈火锅来说，新盖的中西合璧式三层楼房，装饰富丽典雅，可溶两百多客一次入座，一楼大众餐，二楼有雅间，三楼盆景似花园，一天轮转四五次都座无虚席。来客要入席，有时还需预约。从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看，俨然是大宾馆的气派。 成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上，一些餐厅往往利用自己的优势标新立异，推出海味、素味、鸡味火锅。其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅，就很有特色。一顿火锅，鸡的各个部位分而食之。鸡之鲜美与火锅之刺激实在是完美的结合。1990年12月鸡味火锅被成都市人民政府授予“优质火锅”的称号。1992年6月皇城老妈火锅被成都市人民政府列为成都名火锅之首。

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

涮火锅最离不开的就是毛肚了，涮毛肚怎么处理毛肚这是一个比较关键的问题，因为处理不干净，那就是不好吃的，这个时候用过氧化氢，然后把毛肚的一些黏膜给去掉，特别是一定要把它黏膜给处理掉才可以，然后再用清水给冲一遍，这样就可以了。

毛肚的味道还是比较好的，特别是因为它是牛的，里面第一个胃，但是我们一定要把它清洗干净，如果不能清洗干净的话，他是有一些细菌的，牛的胃部是用来储存东西的。这个时候我们可以用一些过氧化氢，然后清洗一遍，然后这个时候再用水冲一遍。