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买了一些鸭蛋回来腌,腌咸鸭蛋怎么做?

candy3 分类:肉蛋家禽 时间:2020-10-21 07:07 2434 人浏览
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买了一些鸭蛋回来腌,腌咸鸭蛋怎么做?

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关于买了一些鸭蛋回来腌,腌咸鸭蛋怎么做?的3条回复
  • 咨询该网友 桃大妖s

    2021-05-08 15:15

    最好是放在瓷坛里腌制 腌制方法 将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制咸鸭蛋7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。咸鸭蛋 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 方法二 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 方法三 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像咸鸭蛋是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。
  • 咨询该网友 小小268

    2020-10-21 07:52

    腌咸鸭蛋的方法,首先我们先准备一些鸭蛋,然后把鸭蛋放到腌制咸鸭蛋的罐子里面,之后倒入大量的盐,然后再倒入一些适量的水,让盐和水充分的混合到一起,之后再加入一些适量的白酒,之后把罐子进行密封腌制就可以了,腌制两三个月左右就行。
    买了一些鸭蛋回来腌,腌咸鸭蛋怎么做?
    买了一些鸭蛋回来腌,腌咸鸭蛋怎么做?
    买了一些鸭蛋回来腌,腌咸鸭蛋怎么做?
  • 咨询该网友 莜you

    2020-10-21 07:20

    腌咸鸭蛋怎么腌其实也是非常的简单,首先我们把买回来的鸭蛋先,洗干净,晾干之后在白酒中浸泡两三分钟之后在上面裹上一层盐。裹满盐之后,再用保鲜膜把鸭蛋一个个的包起来,之后放到专门腌制鸭蛋的罐子里面进行密封腌制就可以了。
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