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番茄脆皮鱼勾芡后,勾芡的汤汁含有水分,会不会让番茄脆皮鱼的皮不脆了?

九尾狐98588 分类:烹饪技巧 时间:2019-12-26 08:15 3072 人浏览
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番茄脆皮鱼勾芡后,勾芡的汤汁含有水分,会不会让番茄脆皮鱼的皮不脆了?

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关于番茄脆皮鱼勾芡后,勾芡的汤汁含有水分,会不会让番茄脆皮鱼的皮不脆了?的2条回复
  • 咨询该网友 萱baby76

    2019-12-26 09:05

    番茄脆皮鱼勾芡的汤汁并不是跟脆皮鱼一起煮的,所以番茄脆皮鱼勾芡不会影响到鱼皮的脆。这个菜的做法有点像松鼠桂鱼,勾芡这一道工序是放在最后与起锅之后,把芡汁再淋上去的做法。而且鱼也做了两次油炸,保证了他一个酥脆的口感。
  • 咨询该网友 有只鱼会飞9

    2019-12-26 08:26

    番茄脆皮鱼勾芡是有学问的,确实,如果这道菜做不好勾芡的话,很容易让脆皮鱼的皮不脆,失去了这道菜独有的美味。首先,番茄脆皮鱼炸鱼的时候一定要注意,下油锅前要拍干粉,然后第一次不要炸太狠,稍冷做一次复炸。勾芡的时候注意手速,一定要快,这样才不会影响脆皮鱼的脆。
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