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超市贩售的淀粉有很多种，勾芡用什么淀粉淀粉最好

承承127 分类：烹饪技巧 时间：2020-01-03 12:13 5042 人浏览
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关于超市贩售的淀粉有很多种，勾芡用什么淀粉淀粉最好的2条回复
  • 咨询该网友 修行者83

    2020-01-03 12:59

    勾芡用什么淀粉淀粉最好取决于淀粉本身的吸水性如何，吸水性越好的淀粉调制成的水淀粉越稀，糊化反应的效果也就越差，在目前市场上常见的淀粉品种中，吸水性最强的是红薯淀粉，因此红薯淀粉也是最不适合用来勾芡的淀粉，而马铃薯淀粉是吸水性最差的淀粉也是用来勾芡的淀粉。
    超市贩售的淀粉有很多种，勾芡用什么淀粉淀粉最好
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  • 咨询该网友 cc大澜

    2020-01-03 12:23

    目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉，理论上这四种淀粉都可以用来勾芡，然而效果各异，勾芡的效果取决于淀粉的吸水性，吸水性越差的淀粉遇热糊化的效果越好，勾芡效果也就越出色，马铃薯淀粉的吸水性是四种淀粉里最差的，因此勾芡用马铃薯淀粉最好。
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