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记得老北京的打卤面勾芡的，那么汆面勾芡吗

大颖子9999 分类：烹饪技巧 时间：2020-01-12 08:54 3855 人浏览
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记得老北京的打卤面勾芡的，那么汆面勾芡吗？它们两个有什么不同啊？
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关于记得老北京的打卤面勾芡的，那么汆面勾芡吗的2条回复
  • 咨询该网友 Kikyo54

    2020-01-12 09:40

    两种都是老北京的特色面食，老北京人用“清卤”和“混卤”来区分“卤”和“氽”。“混卤”就是卤，卤一定要浓汁的，粘乎乎才可以所以必须加上淀粉勾芡。而“清卤”就是氽，食材简单，汤汁必须要清。而且不能勾芡。这就很清楚知道汆面勾芡吗的答案了吧，北京一碗 小小的面都如此博大精深！
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  • 咨询该网友 我是哪个赖瓜子

    2020-01-12 09:06

    老北京这浇面吃的汆儿和卤，本以为是个很简单的问题，其实里面大有讲究。“卤”是淀粉勾芡的，而且它的做工比较复杂食材需要十几种，而“氽”做工简单单一，食材也是非常普通，只是要求汤水上比卤汁味道更重一点就可以了，是不勾芡的。所以说，汆面不勾芡！
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