自制美乃滋的方法

前文说过，美乃滋的主流配方有以蛋黄和土豆作为主材的区别，制作的步骤当然也有些不同。
第一种
首先，制作美乃滋的食材必须维持在同一温度，如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，就需要先在室温下静置一段时间。其次，美乃滋的制作过程中需要充分的乳化，口感才细腻好吃，所以搅拌的时候切忌猛力求快，需要一边搅一边观察。
1.新鲜鸡蛋取蛋黄两枚，砂糖50克、食盐少许，混合后使用打蛋机充分搅匀，直到混合物呈现均匀泛白的颜色;
2.加入约50克色拉油、少许柠檬汁，继续拌打;
3.这一步一定不能急，色拉油和柠檬汁多次加入，每加一次都要保证充分拌匀乳化;
4.重复十次左右，且保证色拉油和柠檬汁都充分被蛋黄酱吸收，浓稠美味的美乃滋就做好了。
在这套配方里，如果没有柠檬汁可以用白醋代替，色拉油也可以替换成玉米油，总之不要使用味道过重的油就行。
第二种
用土豆作为主料的美乃滋又该怎么做呢?
1.取土豆半个(可以选择粉质比较重的)蒸熟去皮，捣成泥;
2.静置放凉，加入半杯优酪乳搅拌均匀;
3.撒入两个核桃仁(切碎)，搅拌均匀;
4.假如使用南杏，那么需要先泡水一个钟头，再烘干打粉调入酱中。
以上两种美乃滋都不宜久放(因为它不含有任何防腐作用的材料)，最好是现做现吃。