清汤燕菜是什么

做法一
1.把燕窝放在没有油干净的盆子中，用温水泡发。泡发之后。捞出来放到干净的盘子里，最好把燕窝上面腐烂和变色的地方去掉，用凉水冲洗两遍，之后用开水冲泡一遍。
2.开水冲泡之后的燕窝，再用再放到清水汤里再泡一下，泡好了之后，分装在小碗里，使用盐，胡椒粉，味精，料酒放到清汤里。调味之后，冲到燕窝碗里即可。
做法二
1.白萝卜洗干净之后去掉皮。切成宽一点的粗丝，在萝卜丝上再切五刀，用刀轻轻的拍一下，沾上淀粉放入到蒸笼里蒸熟。
2.之后把白萝卜泡沸水里，燕菜就制作好了，胡萝卜洗干净切成丝。香菜洗干净，去掉烂叶，切成香菜段，放到沸水里焯一遍之后捞出来。
3.炒锅放在火上，加入适量的花生油，等油热了之后，把葱姜放进去，爆炒出香味，放入胡萝卜丝，香菜，食用盐，胡椒粉。
4.加入少量高汤，开大火等到汤沸腾了，加入少量的淀粉勾芡，淋上适量的香油。把蒸好的的燕菜放到汤碗里，在浇入我们刚刚烹饪好的汤汁就做好了。
注意，白萝卜在切的时候，粗细一定要均匀，这样看起来更加的美观，在制作汤汁的时候不要太过浓稠，否则会影响口感。
做法三
1.把燕窝用清水冲洗干净，放入到七成热水中泡两分钟，之后捞出来，撕成小朵
2.准备适量的食用碱，放到洗干净的燕窝里，用筷子轻轻的搅拌，泡五分钟之后捞出来，再用开水再泡五分钟。等到燕窝完全蒸发了，用温水清洗干净，去除碱液，之后把燕窝放到碗里，可以在上面撒上白糖。
3.汤勺放在火上，把燕窝稍微焯一下，控干净水分放到碗里，在勺子里放入清汤，食用盐，味精，料酒，烧开之后，撇掉表面的浮沫，放入味精。从燕窝的周围轻轻地浇上去就可以了。