大闸蟹打开黄是黑色的

1.螃蟹未熟透
如果大闸蟹打开，蟹黄中间是黑色的，但是周边都是黄色的，一般都是因为加热时间不够，螃蟹没有熟透，遇到这样的情形，把螃蟹放回锅里继续蒸一两分钟就可以吃了。
2.螃蟹饱食导致蟹胃胀起
蟹黄旁边会有一些黑色胶状固体，这是螃蟹的胃，一般情况下，螃蟹的胃部比较小，但当螃蟹吃饱后，胃部会胀起，这就导致黑色胶状物看起来比较多。这种情况下，去掉黑色胶状物后，蟹黄就可以正常食用了。
3.母蟹交配后产品的黑色物质
众所周知，蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺。当母蟹交配后，体内就会形成受精卵，经过一段时间的发育，受精卵会开始成长为小螃蟹，较多的黑色素、花青素就会开始在蟹黄部位聚集，从而导致蟹黄发黑。这种情况下，蟹黄黄色部分和黑色部分界限明显，是可以正常食用的。
4.死蟹
螃蟹体内会存在一些毒素或者是寄生虫，平常存在于蟹腮、蟹胃这些部位，当螃蟹死亡后，这些物质就会开始向蟹黄扩散，蒸熟后就会出现蟹黄发黑的情形，这种情况下的蟹黄是不可以吃的。