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皮蛋是什么蛋及皮蛋的制作方法

百事快乐82 分类：饮食常识 时间：2021-03-19 13:06 3493 人浏览
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关于皮蛋是什么蛋及皮蛋的制作方法的1条回复
  • 咨询该网友 进无止境995

    2021-03-19 13:16

    1.皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应。是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。
    2.制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历。
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