莜面凉皮制作需要注意什么

莜面凉皮的酱料很重要，因为本身莜面凉皮没有味道，只有淡淡的植物清香，对于重口味的人群来说，味道过于寡淡。酱料最重要的是辣椒油，制作很简单，干辣椒切碎放入一个干净的碗中和白芝麻混合均匀，当油热到微微冒烟的时候，将油倒入盛有干辣椒和白芝麻的碗中。
在蒸煮莜面凉皮的时候，需要在在蒸笼的上面需要放上一层湿润的纱布。中火蒸15分钟至20分钟左右，莜面凉皮就可以蒸熟了。莜面凉皮不适合蒸煮太久，不然莜面凉皮会不劲道，吃起来软塌塌的，口感非常不好。
莜面凉皮在制作的时候还有一点需要注意，我们在揉面的时候需要用到热水，如果是用凉水的话，莜面面粉不太容易揉捏成团，所以我们在揉面的时候一定要使用热水，分次加入，将莜面面粉揉合。